Question

怎样炖鱼不腥

Answer 1

现在正是换季的时候，这时候就需要吃些肉来补补身体了，很多人都会吃鱼，鱼的营养价值特别高，高蛋白低脂肪又补脑，老少皆宜。

可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味，它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时倒1杯，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！那就是白酒了，先将鱼肉处理干净，然后鱼背时划刀口，方便腌制入味，然后在炖两三分钟之后，往锅中加入一小杯白酒，可以提鲜，还能快速去除鱼腥味儿。

配料：鲈鱼 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣酱 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、红糟 1羹匙、干花椒粒 30颗、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克

烹饪步骤：

1、活鲈鱼三条，将近三斤

2、片鲈鱼

3、分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）

4、准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒

5、鱼肉里加入姜、料酒腌制

6、洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用

7、制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟

8、加入鱼头煎两分钟

9、加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）

10、加入一羹匙醪糟，风味独特

11、加入其余的鱼肉

12、烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底

13、鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段

14、再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成

烹饪小贴士：

鱼的选购技巧

1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。