Question

- 金丝燕窝有什么区别吗？该怎么炖法呢？ -

Answer 1

燕窝是雨燕科动物金丝燕，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结而成的巢窝。1. 白燕：金丝燕为产卵育雏做的第一个窝，完全用唾液组成。雪白透明，个大壁厚，涨发率高，为燕窝上品，古代曾列为贡品，故又称宫燕。
2. 毛燕：金丝燕做的第二个窝，由于唾液已消耗较多，金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛，品质较次。
3. 血燕：血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，其他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而导致巢色改变成血红色。 燕窝的营养成分亦不太特别，以蛋白质为最多，有50%，碳水化合物30%。虽然其它食物亦含大量蛋白质，但研究发现这些蛋白质对人体的功效远不及燕窝，因为燕窝的蛋白质具有大量生物性的蛋白分子，所以比花胶、鲍鱼、海参的滋补作用更好。烹调燕窝的注意要点： 　　浸发：把温水注入盛燕窝之碗中，待碗中之燕窝发大至通透即可。
　　清洁：把刚发好之燕窝再过水二到三次，使其干净卫生。
　　炖调：将清洗好只燕窝与适量冰糖放入炖盅中，再注入温水（大约两钱官燕一碗水量），再　　慢火烹炖，一般印尼官燕一小时，泰国洞燕二至四小时。 1.木瓜炖燕窝 食材：鲜熟木瓜1个，燕窝盏50克，冰糖50克。 木瓜炖燕窝的做法： 1、鲜熟木瓜要先洗干净，再将外皮去掉，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。 2、将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。 3、同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。 燕窝的功效：燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。 木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。 2.银耳燕窝羹所需要的原料：银耳、燕窝、冰糖 银耳燕窝做法： 1、先把银耳泡在温水中泡20分钟，洗干净，去掉杂质待用。 2、燕窝也洗净，放温水中泡一个半小时，如着急煮可以直接用开水泡，30分钟搞定。将泡好的燕窝洗干净，用手撕成小细丝。 3、将银耳和燕窝放入煲内，放适量水，开中火，等水开后再煮3分钟，如果喜欢吃软的银耳，就多煮会，喜欢吃脆的就少煮会。 4、关火，放入冰糖，搅拌一下，等待冰糖溶化。 5、放凉后，放入冰箱，感到口渴时，就能从冰箱里拿出来吃了。 银耳燕窝羹的营养价值： 银耳 也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。 燕窝 中医认为燕窝："养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳 嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有 延缓人体衰老，延年益寿的功效。