Question

烧茄子怎么炸的。

饭店吃的烧茄子，炸的金黄金黄的，外焦里嫩。很好吃的。 可是自己做出来的，很软。一点儿都不一样。想知道这个茄子是怎么炸出来这种效果的。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

一勺油就能做的烧茄子

Answer 4

烧茄子的做法：

1. 先把茄子洗净去蒂，切成滚刀状备用；

2. 把胡萝卜切切片状，青椒也切成滚刀状备用；

3. 在切好的茄块中均匀的撒上适量的水，然后撒上干淀粉，撒完之后把它搅拌均匀，使茄块都均匀的沾有淀粉；

4. 锅中加入适当的油烧至七分热，下切块炸软后捞出控油备用；

5. 锅中留有少许油，放入葱姜蒜末爆香后倒入胡萝卜，青椒进行翻炒，随后倒入茄块进行翻炒，适当的向锅里加入水；

6. 最后调入少许盐，糖，生抽和少量豆瓣酱进行翻炒，炒至汤汁收干后调入适量味精出锅即可。

Answer 5

这位朋友您好，不知道你仔细看过没有，茄子的构造是内部有很多网状结构，就和海绵一样，所以它在炸制的时候 十分十分十分十分 地吃油！如果炸的时间过长，那茄子就像是海绵吸满了水，自然是软绵绵，没有口感了。

如果在家里面要做出饭店外焦里嫩的口感是有些难度的，但至少可以尝试一下。我以前也试过，还凑合，虽然没有饭店那么完美，但是也不像你说的那样软绵绵。因为饭店的灶台是吹风式的大通风液化气灶，所以火非常大，可以让油温瞬间提到一定的程度，这一点在家里的普通液化气灶是实现不了的，电磁炉就更不可能了。

我做的时候，是湿茄裹干粉下锅的，这样成型更快，而且比较容易形成酥脆的表面。如果是用挂糊下锅的话，外层的厚度不好控制，要是挂厚了口感还是有点软的。

具体做法是茄子切滚刀，增加外切面，这样可以熟得更快。切块完之后用水冲下，然后沥干水分。只要保持表面湿润即可。裹粉可以选择淀粉或面粉。有条件的话尽量选择面粉。切记茄子的水分一定不能多，保持下锅的时候外层的粉是半干状态就行了。必要的时候可以用纸巾吸下茄子水分在上粉。

锅里油一定要多一点，油下锅大火烧至高温，差不多冒烟较多的时候即可。如果茄子多的话可以分两次下锅，千万不要一股脑扔下去油又不够多，绝对失败。准备好笊篱，这是必须的工具！茄子表面金黄色迅速起锅。这个时间要多试几次才能有经验，但我相信你可以成功嘚。

对了顺便说一句液化气灶可以尝试下。如果是电磁炉的话。。。劝楼主还是去饭店吃，那个火真是做不来啊做不来啊！

如果你还有什么疑问欢迎你写到追问里，我将进一步为你解答，谢谢。