Question

急需知道：凉皮、米皮、牛筋面、面筋的做法？

Answer 1

凉皮、米皮、擀面皮、牛筋面这些东西都不是同一样东西哈。
凉皮是用面做的，1、先和面，和好后要放一下；2、用水洗揉好的面，洗面的水要留下，面洗到最后剩下的很拈很筋到的东西就是面筋，要放点苏打粉丢锅里蒸，熟了就是泡泡的面筋了。3、洗面的水经过静置，把上层的清水瞥掉，留下下层的面糊，就想摊饼子一样，一次舀一点放在大平盘子里进锅飘在水上蒸，熟了就是凉皮了。忘记说了，和面要放盐，盐要放的刚好，不然蒸出的凉皮不筋道。
米皮和凉皮基本相同，唯一不同的是原料是米浆，而且这个没的面筋。
擀面皮和凉皮差不多。只不过区别是面水要家酵母发酵，然后放几个小时，然后倒入锅中像做凉粉一样，等面水成胶状要立即拿出来用擀面棒擀成面皮，然后还要再蒸一下才行。
牛筋面自己做不了，是把面发好后放到机器里热压的
其实这些东西超市里会有卖半成品的，唯一不同的是调料，西北做的这些东西调料很重要。一定要有油泼辣椒，芝麻酱、香菜、醋、酱油，最关键的是经过熬制的卤汤，里头加了很多香料，有的地方还要加蛋花。
呵呵，小的时候自己在家整过凉皮，凉粉。我发现我真是全才啊。南北小吃样样精通。HOHO~~~
如果有TX喜欢吃面筋，可以用我上面提供的凉皮的做法，揉面，一定要把面和的很筋道。然后放在有水的盆子里慢慢的洗，把淀粉洗去就是面筋啦。只是面水水好浪费哦，以前都可以拿来做凉皮了。现在家里头没的那种大口锅也没的平底蒸盘