Question

炒年糕 要放什么调料 才好吃

就是普通的做法 不要什么韩国的 `````
我是用大白菜的该怎么做

Answer 1

杭式炒年糕 

  原料：   瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。   

    做法：   1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。   2、白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。   3、油热至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。   4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。   

    

    特色：   年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精或高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

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辣炒年糕

原料：

    年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量（只放辣酱调味就可以了，里面已经包括甜，咸，辣等滋味了，也可根据自己的需要加入糖，蒜泥，盐等再调味。）、清水或高汤适量。

准备工作：

    圆白菜或大白菜洗净切丝；洋葱切丝；胡萝卜切片；香葱洗净切段备用。

做法，点击图片

Answer 2

杭式炒年糕

原料：

瘦肉80克（也可用鸡肉），大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克，糖2克。

做法：

1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80度左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

特色：

年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精或高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。

Answer 3

四季炒年糕　　主料：年糕片 　　辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤 　　烹制方法： 　　1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出； 　　2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。 　　特点：色泽艳丽、四季皆宜

Answer 4

看你喜欢的口味。
武汉这边就喜欢用腊肉炒。
先把腊肉事先用温水泡会，锅上炉，放少许食用油，下腊肉炒至肥肉透明时加入少许尖椒段和大蒜段，炒出香味加如年糕片，加入适量食盐和酱油，翻炒片刻，加入鸡精，继续翻炒，撒如葱花即可装盘。

Answer 5

辅料还可加入肉丝，做酱油味的，多放些白胡椒粉。