Question

烧红烧肉的时候，怎么才能让肉不老？

如题，烧红烧肉的时候，怎么才能让肉不老？具体步骤是什么？

Answer 1

Answer 2

五花肉切好后放锅中焯水，烧的时候时间不要太长，这样可以让肉不老。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 800克、姜 少许、冰糖 少许、酱油 少许、盐 少许、八角  少许、料酒 少许、植物油 少许、食盐 少许。

1、第一步把五花肉，姜洗净切好，待用。

2、把五花肉焯水，焯水捞出沥干水分。

3、锅内放油加热，放入冰糖，炒匀。

4、把冰糖炒化。

5、倒入五花肉，炒匀。

6、锅内加入姜片，酱油，盐，八角和热水，盖上盖子，大火煮开后换小火炖半小时。

7、收汁盛出，完成。

Answer 3

自己经常做红烧肉的总结给你肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可.红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥,放干山楂，效果更好，香味更足.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水.把这些杂质去掉,但去掉并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下锅边上粘著的，也要去除干净。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 调料：酱油要选色深但不是太咸的（生抽比较好，我个人认为）这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

Answer 4

原料：
带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。
准备：
把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块（我觉得大点的肉块好吃些），每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
制作过程：
第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用；为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌！
小贴士
1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。
2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。
3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。
当然，关于红烧肉，每个地区的做法都不会一样，可以自己多摸索，做出最适合自己口味的来。

Answer 5

加点嫩肉粉在肉里面和一下