Question

如何腌制好吃的辣白菜？

Answer 1

腌制辣白菜，首先你需要准备以下这一些原材料：

第一，准备几颗大白菜，其次准备一些胡萝卜，其三准备一个梨，一个苹果，其四准备一些大蒜，大葱，姜等等这一些配料。

等上面这些主料都准备好了，再准备一些盐、白砂糖、辣椒面等佐料，等做好这一些前期的材料准备之后，你就可以进行大白菜的腌制。

首先先把大白菜洗干净，把外面的那一些比较干枯的白菜叶子摘掉，然后整棵洗干净，冲洗干净之后直接把大白菜切成四瓣。

然后用食盐往每一片白菜叶直接涂抹，记得是要一层一层的白菜叶进行涂抹，食盐会将白菜的水分脱出来。

把白菜放到一边，大概腌制一个晚上，因为食盐会把白菜的水分脱出来，所以经过了一个晚上之后，大白菜叶子的水已经出了许多，整个大白菜是呈现比较软的状态，看到这样的状态，大概就行了，接下来就是进行辣酱腌制的大白菜了。

将准备的一些原材料，就是姜，葱，蒜，还有胡萝卜、苹果梨等等切碎和在一起。然后倒入辣椒面一起搅拌，静置一段时间。

这个时候由于糖，盐等等出水，整个辣酱呈现红色的膏状，这样子就大功告成了。接下来把这一些酱汁均匀的涂抹在大白菜的叶子上。然后把大白菜密封在罐子里，最后放进冰箱里保存即可，当然你也可以直接放在阴凉的地方，等大白菜自然发酵大概几周的时间，你的辣白菜就完成了。

Answer 2

辣白菜它经常出现在韩剧中，看着十分诱人，

辣白菜的简易做法，是我试验多次的结果，个人感觉简单易做且味道不错，分享与你，供参考！

取自己需要量的大白菜，将表层老叶取掉，洗净，控水。

将白菜切成半寸块状，用盐腌制一晚。目的是脱掉多余水分，此时不用放过多的盐！

准备如图配料，大蒜，生姜，苹果，梨。调料，无油辣椒粉，白糖，盐。

将配料部分剁细或用机器绞碎成茸，备用。

腌制好的白菜控干水分后，将剁成茸的配料及调料按各人口味拌入。咸淡辣甜都在这个时候调整，按己所需。

拌匀。

装瓶。

密封。

放入冰箱，当天就可品尝。但如果想让它更入味，那么最好腌制20天，这样便可错过亚硝酸盐的高峰期！更健康啊！

Answer 3

　　腌制好吃的辣白菜的做法如下。
　　主料：大白菜1小颗。
　　辅料：大蒜1头， 葱白1根，老姜半块 ，辣椒粉70克，盐50克， 白砂糖30克，胡萝卜半根 ，苹果半个，梨半个， 韭菜一点儿。
　　做法步骤
　　1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。
　　2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
　　3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
　　4. 得到4小瓣。
　　5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
　　6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
　　7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
　　8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
　　9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
　　10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
　　11. 充分搅拌，静置半小时。
　　12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。
　　13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
　　14. 每一片都涂抹均匀。
　　15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
　　16. 其余做法一样。
　　17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。
　　18. 7天后，可食用。

Answer 4

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

朝鲜辣白菜（做法）

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。

原料：

大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。

梨，苹果，蒜，姜。

制作：

姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

Answer 5

教您韩国辣白菜怎么做，如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；
3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀：1. 加糖是为了发酵喂细菌的；
2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；
3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。