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黄豆和豆腐有什么区别,谁的营养价值高
8个回答
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黄豆营养价值高,具体区别如下:
一、营养成分不同
1、黄豆:每100克黄豆含有能量125千卡,蛋白质约40g,脂肪7.1g,饱和脂肪酸1g,多不饱和脂肪酸1.6g,单不饱和脂肪酸4g。
2、豆腐:每100克豆腐含有能量99千卡,蛋白质12.2g,脂肪4.8g,饱和脂肪酸0.7g,多不饱和脂肪酸2.7g,单不饱和脂肪酸1g。
二、营养价值不同
1、黄豆:大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称,具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性,可促进人体内双歧杆菌的生长,从根本上调理人体肠胃功能,抑制肠内有害菌群生长,防治便秘和腹泻。
2、豆腐:豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质。
三、来源不同
1、黄豆:豆科大豆属植物生长出来的果实。
2、豆腐:浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
以上内容参考 百度百科-豆腐
以上内容参考 百度百科-大豆
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黄豆芽比黄豆维生素C丰富,豆腐是黄豆的加工产品,跟黄豆比起来营养更容易吸收,但是如果你说100克的营养物质比较,肯定是黄豆多的,毕竟豆腐里面还加了水的。豆腐的膳食纤维不如黄豆丰富,因为去掉了豆腐渣,但是因为容易吸收,营养的利用;率高一些
所谓豆腐,是将黄豆泡水使之膨胀,然后磨碎,滤去豆渣,在煮熟的豆浆内加上凝固剂,再注入盒中凝固而成的黄豆制品,由于成分完全保留,因此营养价值极高,钙质的含量亦很丰富。
豆腐还含维他命C、B、铁、磷及蛋白质,其所含的碳水化合物极少,适合糖尿病患者及肥胖人士食用;加上豆腐所含的脂肪是植物性的,即不含胆固醇,是高血压、动脉硬化和心脏病患者的理想食物。
豆腐,人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑,菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐,豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢!单是豆腐做的菜,一个盛大的宴席还摆不开呢!
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。
大豆起源于中国,古称"菽"。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多,在各种食物里遥遥领先。近年来,日本和美国出现了"豆浆热",男女老幼喜爱喝豆浆,商店里出售各种各样的豆浆制品:桔子豆浆、咖啡豆浆......各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
但是,炒黄豆和油炸黄豆不容易消化,能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些,吸收率也只有65.5%。豆浆和豆腐就比较好消化,其中85一95%的蛋白质能被身体吸收。
黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡,发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍,每100克含0.1毫克,黄豆原本不含维生素C,黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节,人容易缺乏维生素B2和维生素C,加之春天上市的蔬菜少,所以,宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后,其中的植酸也有所减少,从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症,因此,春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
现在市场上的豆芽,常是小贩加尿素与激素催生成的,这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白,还有根须。如果要买,最好能选择无根的。生发黄豆芽方法不难,最好是自己在家里自发。自家发豆芽,注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好,营养素含量最高和味道最鲜的,是芽长两厘米的豆芽。另外,应该注意烹调豆芽时,切勿加碱,这样会使维生素B2大量破坏,加醋则有利于保存营养成分。
最近科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500-1000克黄豆芽,加人1个旧陈皮,用大量的水,旺火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
所谓豆腐,是将黄豆泡水使之膨胀,然后磨碎,滤去豆渣,在煮熟的豆浆内加上凝固剂,再注入盒中凝固而成的黄豆制品,由于成分完全保留,因此营养价值极高,钙质的含量亦很丰富。
豆腐还含维他命C、B、铁、磷及蛋白质,其所含的碳水化合物极少,适合糖尿病患者及肥胖人士食用;加上豆腐所含的脂肪是植物性的,即不含胆固醇,是高血压、动脉硬化和心脏病患者的理想食物。
豆腐,人人爱吃。早点喝的豆浆、豆腐脑,菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐,豆制品里的豆腐丝、豆腐干......花样可多呢!单是豆腐做的菜,一个盛大的宴席还摆不开呢!
豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。
大豆起源于中国,古称"菽"。培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每100克黄豆含蛋白质36克多,在各种食物里遥遥领先。近年来,日本和美国出现了"豆浆热",男女老幼喜爱喝豆浆,商店里出售各种各样的豆浆制品:桔子豆浆、咖啡豆浆......各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。
但是,炒黄豆和油炸黄豆不容易消化,能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些,吸收率也只有65.5%。豆浆和豆腐就比较好消化,其中85一95%的蛋白质能被身体吸收。
黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡,发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍,每100克含0.1毫克,黄豆原本不含维生素C,黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节,人容易缺乏维生素B2和维生素C,加之春天上市的蔬菜少,所以,宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆发芽后,其中的植酸也有所减少,从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。
黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症,因此,春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
现在市场上的豆芽,常是小贩加尿素与激素催生成的,这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白,还有根须。如果要买,最好能选择无根的。生发黄豆芽方法不难,最好是自己在家里自发。自家发豆芽,注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好,营养素含量最高和味道最鲜的,是芽长两厘米的豆芽。另外,应该注意烹调豆芽时,切勿加碱,这样会使维生素B2大量破坏,加醋则有利于保存营养成分。
最近科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体热者,不妨买500-1000克黄豆芽,加人1个旧陈皮,用大量的水,旺火煎4-5小时后饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。
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2013-09-04
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不一样
黄豆的营养价值更高
做成豆腐就添加了盐卤
破坏了原有的营养成份
但是口感和吃法更多了
味道更容易被人们接受
最好就是喝豆浆
黄豆的营养价值更高
做成豆腐就添加了盐卤
破坏了原有的营养成份
但是口感和吃法更多了
味道更容易被人们接受
最好就是喝豆浆
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2013-09-04
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黄豆的营养价值高,他的细胞破坏少,存留的蛋白质多
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2013-09-04
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黄豆做成豆腐后更利于人体的吸收,当然其营养成分差不多哟!
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