Question

请教清炒山药的做法~~

最近又到了吃山药的时候了，以前只会蘸白糖吃 ， 有次在饭店偶尔吃到清炒山药，回来也学着做，可是做出来的不是发黑就是粘锅！请教一下各位高手，到底怎么做出来的山药既不发黑又不粘锅，还有做山药的时候用不用勾芡呀~~

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Answer 4

简单几步做出好吃的清炒山药

Answer 5

清炒山药既不发黑又不粘锅的秘诀就在于先用清水浸泡一会，将多余的淀粉给洗掉。此外，清炒山药也不需要勾芡。具体步骤如下：

需要准备食材：

主材料：山药300g。

辅材料：胡萝卜半根、香葱2棵、食用油1勺、食盐2g。

一、首先将山药去皮后（削皮的时候戴上手套，否则山药皮沾在皮肤上会非常痒），切薄片，然后放入一个盆子中，加入末过山药的清水浸泡10分钟。

二、浸泡后，用清水冲洗一下，捞出沥干水分。

三、将胡萝卜切片、香葱切段放置一旁备用。

四、炒锅放油，油热后。将切好的胡萝卜倒入锅中爆香。

五、然后将准备好的山药片倒入，大火翻炒片刻。

六、在锅中加入半碗的清水，清水不要末过山药。

七、盖上盖子闷5分钟，一直到山药熟了为止。

八、根据自己的口味加入盐调味。

九、最后见切好的葱段倒入锅中，翻炒至断生即可。

十、然后起锅装盘，清炒山药就做好了。