Question

为什么虾子会变黑

晚上差不多的时候，妈妈把虾煮了，因为有很多，所以想把全部的都先煮一下，在煮的时候有放盐，但并没有把它们煮熟，就捞起来了，然后还过了冷水，想等它凉了之后再放进冰箱，可是看它凉了之后，那个虾的头怎么会变成黑色的，看了都觉得不好吃，就好像那个虾已经中毒了一下的，哎~~~可惜的美味啊！！！为什么会这样呢？？？

Answer 1

这个回答存在问题，氨基酸和还原糖在室温下产生化合反应？怎么产生？虾变黑的机理就这么几句话就说完了？虾变黑的原因简单点说是多酚氧化酶在以氧气和苯酚为底物的情况下发生一系列反应最后生成了黑色素，详细的请看网页链接。

Answer 2

虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
1、虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。
2、虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
3、海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。