Question

为什么虾子会变黑

晚上差不多的时候，妈妈把虾煮了，因为有很多，所以想把全部的都先煮一下，在煮的时候有放盐，但并没有把它们煮熟，就捞起来了，然后还过了冷水，想等它凉了之后再放进冰箱，可是看它凉了之后，那个虾的头怎么会变成黑色的，看了都觉得不好吃，就好像那个虾已经中毒了一下的，哎~~~可惜的美味啊！！！为什么会这样呢？？？

Answer 1

虾变黑主要是酶的作用。

虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。

虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

扩展资料

辨识新鲜度

1、新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

2、新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3、新鲜虾壳须硬

鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。

4、新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

参考资料：人民网《虾头变黑是不新鲜吗 如何判断虾的新鲜度》

Answer 2

新鲜虾体的外观应鲜亮光洁，呈半透明状，但鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失光褪色，进而颜色变褐，这种现象叫做“黑变”。

虾类产生黑变的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。

虾变黑就是特不新鲜了．．特别虾头部如果是野生的新鲜的可以吃，如果是市场买的大部分养的还是少吃点．特别头不通吃的！

你放了两天其本上还是不要吃安全

希望还是可以帮到你的忙了。

Answer 3

如果你的虾不是死虾。那么就肯定是因为你没有把它们煮熟。只有这两个问题才导致虾头变黑。教你一个把鲜活虾保鲜的切实有效的方法——把鲜活虾用清水煮熟。捞起来用冷水把虾略为冲洗。然后用器皿或保鲜袋装好，放在冰箱的急冻层。用这样的方法保鲜。三天内不管什么时候拿出来吃，你都可以享受到新鲜味美虾子。

Answer 4

两个原因，一个是虾本来就不新鲜，二是煮的半生不熟。

Answer 5

虾子在速冻里面那出来的时候是挺硬的，但你要把它放水里化了以后你要立即进行加工，这样出来的话就不黑了，你的虾子头黑了说明你那出来有个时候了知道么？