Question

鸡脯肉怎么做好吃呢？

我做的鸡脯肉总是很柴，没有弹性，不好吃。 怎么才能让肉鲜嫩 好吃呢？

Answer 1

Answer 2

试试烤鸡胸肉吧，干净又卫生，除了做炒鸡丁，香烤鸡胸肉也是很好吃的一种做法哦

Answer 3

美味鸡脯肉是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

Answer 4

鸡胸脯肉的烹饪小技巧

鸡丝可直接用来凉拌或搭配香菜、黄瓜、胡萝卜等；炒菜、做汤、炖菜可单独用鸡肉或搭配辣椒、土豆、木耳；剁碎后可做馅料或者丸子。

鸡肉切片时要顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，肉质鲜嫩。

鸡脯肉可做宫保鸡丁、鸡脯肉菜粥、土豆鸡脯肉、青椒鸡脯肉等。

以宫保鸡丁为例：

用料：鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个。

腌制调料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙

碗汁材料：陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙。

步骤：

1.鸡脯肉去筋膜切小块。

2.用腌制鸡脯肉材料腌制30分钟左右。

3.黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。

4.备碗汁，搅匀宫保鸡丁。

5.锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，(注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)。

6.另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

7.锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

参考资料

宫保鸡丁(家常版)的做法.下厨房[引用时间2017-12-23]

Answer 5

可以做辣子鸡丁啊，
做法：
1、在鸡丁中放入料酒、盐，抓匀码味。锅中放油烧至七成热，倒入鸡丁爆炒。
2、炒至亮油后，将鸡丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入鸡丁、味精、白糖、醋，翻炒两分钟
4、加两汤匙水，继续翻炒，炒至汤汁即将干。
5、将鸡丁推至锅的周围，再把葱白倒入锅中心的油中，加一点点盐略炒。

6、然后炒匀，再炒至汤汁收干后起锅装盘即成。