Question

久久鸭卤菜用的辣油是怎么制作的？

去鸭脖子店买凉拌菜，看见他们用一种辣油来拌菜，很麻很辣很过瘾，不知道是怎么制作的这种辣油。请哪位高手指点迷津。谢谢。

Answer 1

准备材料：辣椒60g、花椒30g、酱油少许、芝麻适量

制作步骤：

1、辣椒放入料理机磨碎，建议大块点。

2、花椒挑出杂质，磨碎。

3、放少许酱油。搅拌均匀，以前也试过不放酱油，但是少了很多香味。

4、锅烧热，放入菜油，大火烧开，大概需要五分钟。

5、等油冷却，把油倒入材料碗里，放入芝麻即可。

Answer 2

方一:
原料：
植物油500克
辣椒粉多多，辣豆瓣酱1大匙、蒜末姜末各 2大匙、料酒1大匙、白糖
半大匙、白胡椒粉1大匙、花椒粉(或花椒粒)适量
做法：
植物油烧八成热后，离火晾5分钟，把蒜末姜末放入，加辣豆瓣酱，搅拌均匀，加大量辣
椒粉和花椒粉/粒。重新把锅放在火上 ，开小火，加料酒、白胡椒粉。小火煮约5分钟左
右，关火，加白糖。等油凉后，红油辣椒即成。
为为注：
1、油不可烧得太热，否则辣椒容易炸糊。最后要小火慢慢熬，红油才能出来。
2、按这个量可以做一大瓶，什么凉菜都可以放。
方二: 试试自制辣椒油，比老干妈的香，成本也低！　
配料：干辣椒面（最好买有籽的，不太细的），色拉油，花生
仁十几颗，干花椒适量。
作法：色拉油在炒锅中烧八成热，转中火，下花生仁炸至刚熟，再撒入花椒，炸出香味
。转小火倒入辣椒面，搅匀，稍微煎一下，闻到辣椒香味后停火，让辣椒在热油里继续
炸一会儿。加盐（或者吃的时候再加）。待凉后装瓶。
tip:
1。色拉油要够多，辣椒面要能够全淹在里面。
2。控制油温，千万不能用大火。
3。不喜欢花椒的话可以炸熟后撇去。
4。还可以加点核桃仁或芝麻一块炸，味道更香。 方三: 花生仁、腰果仁用刀切得碎些，
另准备松子、炸黄豆、芝麻、豆豉(这些调料缺省也可)
干辣椒用手掰碎；

找个大些的盆（要能耐高温，塑料的不行哦，还要大些的），
在里面放辣椒粉、盐、味精、糖，除了辣椒粉外其余不必放多，
按照个人喜好控制用量好了。

起油锅，多多放油（推荐比辣椒粉的量多1/2到1倍），油热后改中火，
依次放花生仁腰果仁黄豆豆豉炸，等到果仁开始变黄时，加入干辣椒和松子，
炸至所有原料焦黄时洒入芝麻搅拌均匀后即可关火。
接着把这锅东西全部倒入装有辣椒粉的盆里，边倒边用筷子搅动，
使辣椒粉均匀吃油即可。
然后就可以装瓶子慢慢享用啦，香的不得了:)

注意一定要把炸好的东西倒到辣椒粉里，不可以把辣椒粉倒到油里，否则很容易糊。

Answer 3

材料
干辣椒末，炒熟的白芝麻，玉米色拉油
做法
1.干辣椒用研磨机磨碎，白芝麻炒熟备用。
2.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。
3.将干辣椒末准备好，取出热好的玉米油，浇到辣椒末中，这时候辣椒末会“呲啦”一声，翻滚出一阵热潮，香味扑鼻而来，等热劲稍过之后，马上倒入白芝麻混合均匀即可。

Answer 4

辣椒精，干货市场有买的