Question

请问正宗的糖醋排骨的烹制方法，具体步骤，准备的材料有哪些？符合江南人的口味，谢谢

请问正宗的糖醋排骨的烹制方法，具体步骤，准备的材料有哪些？符合江南人的口味，谢谢，有知道的大厨，做菜高手请指教。

Answer 1

主料：猪肋条4根 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法： 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

Answer 2

菜名：糖醋排骨　　特点：色泽红亮、干香滋润　　配料：猪排骨500克、番茄酱、 白糖、醋、植物油等　　准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.面粉半两,生粉半两，敲入一个鸡蛋,加清水少量,调成均匀的糊,并在面粉糊里加少量细盐和油.　　制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入水,番茄酱和醋并加入白砂糖四两,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可！

Answer 3

糖醋排骨基本上有两种做法,一种是老法,一种新法.现在饭店里多卖的是新的.新法;拿1/3的面粉和2/3的生粉加一个鸡蛋和水调成浆糊一样厚.然后拿排骨放点盐,酒腌一下.放到面糊里拌匀了(排骨外有糊包着为好).然后锅放油500克烧到有点冒烟,把排骨一块一块放进.离火把排骨养熟了再大火把排骨炸脆了.锅留点油,放进50克左右的番茄沙司炒冒泡.加醋50克.糖50克烧开了,放一点点盐.再弄点水生粉打成浆糊一样的芡,把排骨放进去翻一下就可以了.老法.就是把排骨用一个鸡蛋,酒,盐浆好.直接放番薯粉拌匀.炸酥了以后.锅里放50克酱油,50克糖,50克醋.打好芡翻一下.区别就是新法重酸甜味,老法重咸味