Question

茄子少放油怎么做好吃

Answer 1

Answer 2

用料

主料

紫皮茄子600克

大蒜头4瓣

生姜1小块

葱1根

辅料

• 食用油

  2勺

• 剁椒

  1勺

• 老干妈

  1小勺

• 生抽

  1勺

• 醋

  1勺

• 蚝油

  1勺

• 糖

  1勺

• 盐

  适量

• 淀粉

  适量

小妙招让烧茄子少吸油的做法

1.

生姜、葱、大蒜头分别洗净后切成碎沫待用。



2.

茄子清洗干净切成均匀的长条块，泡入加有少许盐的清水半小时，这是第一关键点，让茄子吸饱水。



3.

泡好的茄子控干后放入锅蒸至八分熟，即茄子变软关火。这是第二关键点，茄子变软就不容易吸油了。



4.

炒锅内放入适量食用油烧热，葱、姜、蒜沫下锅煸香，剁椒、老干妈煸炒出红油。



5.

蒸好的茄子下锅翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光发亮。



6.

再倒入事先调好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上葱花即可出锅装盘。









烹饪技巧

1、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以不要把皮去掉。
2、碗汁即事先把蚝油，生抽、醋、糖在碗里调匀，用时方便。
3、蒸茄子会出水，切记把茄子捞出下锅，不要加水。