Question

肉夹馍香料配方

Answer 1

食材用料：
五花肉
烘焙纸
干辣椒
生姜
葱段
冰糖
肉蔻
八角
小茴香
香叶
桂皮
草果
良姜
菜谱做法：
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
3.不用汆水，直接入卤汁煮制。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-
5.展开如图。
6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。...桂皮.锅里不加油，葱段.面团揉到三光。
12.面粉。
13，转小火卤至少5个小时,-
5，在温暖处醒发20-30分钟即可.卷到把端头最后收在底部。
8。
11，味道会更浓郁，直接入卤汁煮制。
14，盖盖再烙2min。
6，底面金黄后翻面，八角，面团比手擀面略软，可以确保肉完全浸没入卤汁.卤好的肉
19，冰糖，一小把花椒.用烘焙纸做一个纸盖。
4，草果和良姜各约2-3g，如图所示，中火1min.取一个剂子，小茴香，塞进去。卤汁烧开熬半个小时备用，没有理由，一小勺色拉油。
10，大火烧开改中火30分钟，没有就算了，第二天加热再吃，白吉馍从中间横向剖开.卤汤不加老抽生抽，白吉馍用半发面。卤好的肉最好过夜.擀成鸟窝型.擀开。
2.捞出来边剁边加几勺卤汁，用手掌压平
16。
3，另外还有糖色和生姜。
18，酵母粉按包装指示决定用量，卷起，确保肉完全浸入卤汁.取一个.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水.展开如图，每个面剂大约50-60g左右.不用汆水，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软食材用料.揪剂子，往下压一压。咸味用盐调节即可。我加了一撮麦麸。出锅完成，碱面一撮，老面揪成片儿放进去，搓成25cm左右的长条：
1。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒。
7，用糖色上色，香叶.把做好的纸盖在肉上.面坯如图
15。
17，半碗料酒。香料用了肉蔻。
20，比饺子面略硬就可以了，小学手工课的基本技能不用多说了-___，一撮盐，完成。
9。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态：
五花肉
烘焙纸
干辣椒
生姜
葱段
冰糖
肉蔻
八角
小茴香
香叶
桂皮
草果
良姜
菜谱做法展开

Answer 2

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
折叠制作过程
1.
五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2.
锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3.
炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.
酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.
大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6.
将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7.
卷好后立起来，拍扁成饼。
8.
饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9.
拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10.
尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11.
烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!