Question

薯条如何才能炸脆？

Answer 1

Answer 2

火候不够大，油温不够高。还有要炸2次，会比较脆
生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。 2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。 3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考肯德基在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐肯德基的运动，使得肯德基在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。 4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。 你可以自己试试，
炸薯条的正确做法 薯条好吃，也容易做。选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。 注意： 土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起 准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温，容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。 炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。 薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可

Answer 3

我的回答包你满意。
以前我也有这个困惑，炸不出麦当劳那样的薯条，不光没有味道，还都粘在一起。

后来，某次我在麦当劳点餐的时候看到他是怎么炸的了：把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间，就不管了，扎好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。把我看傻了，太简单了。结果回去照葫芦画瓢，失败。。。。

再后来，我女朋友听别个说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的，我觉得没什么道理，就没信。

直到今年暑假，女朋友要吃薯条，又说先是把薯条煮熟，再冰冻，再炸，就是麦当劳的效果。结果我自己一试，完美！！！

具体过程：
1 ，土豆刮皮，洗干净。切成薯条（你说你切的很好，就那么切，呵呵）
2，切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉
3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断，），捞起来，沥水

4，冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，（这个过程要细心哦）然后就可以放在冰箱里冰冻了

5，至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了

6，炸！油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里
拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）
保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时（你自己一试就知道了，呵呵，很明显的），起锅沥油。

7，倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）

8，吃！！你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条！！！很有成就感的！就是偏白色的薯条！！

后来我一次煮一大锅，冰冻。想吃就拿出来炸，有点速冻饺子的感觉。

缺点：从此会慢慢长胖的

现在联想到麦当劳里面炸薯条，都是从冰库里拿袋装的冰冻薯条，放在电炸锅里炸（电炸锅比较深，装的油多，不怕炸的不均匀）。就是这样的。

什么土豆适合炸薯条？就买长的好看的标志的土豆就ok，哈哈

你说软的问题，要大火啊，很大的火炸，油量要完全淹没所有的薯条才行哦。不要复炸。

还有，炸好了要马上吃。麦当劳的薯条放凉了一个小时也是很软的

做法一生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
做法二
薯条好吃，也容易做。 选用金黄色肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意：
土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起
准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
【菜名】 薯条手卷
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等.
【原料】 薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
【制作过程】
1、 将生菜洗净沥干。 2、 薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。 3、 取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

Answer 4

1，把土豆洗干净去皮，切成长长的细条，就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切，每一条的宽最好不要超过一厘米，长度当然是越长越好拉。
2，然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧！
3，把泡了盐水的土豆拿出来，放入开水中，用大火大约煮上二三分钟，只要薯条熟了就可以出锅了。提醒亲千万可别煮过头了，这土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮过水的薯条拿出来，沥去水分，散着平铺开来晾凉。
5，速冻！把薯条放冰箱里面去冻，冻得硬邦邦之后 随时可以拿出来炸 就像超市买的的速冻薯条那样。
6，锅中加油加热，用小火炸。分2次， 先炸2.5分钟 出锅后 放着 等你想吃的时候再炸一分钟 ，出锅。
7， 趁热撒上盐之类的调料。还可以配上番茄酱一起吃。
是不是很简单呢？快动手做吧！以后就可以不用去肯德基吃那薯条了，自己DIY做的又便宜又干净呢！

Answer 5

1. 土豆去皮切成合适大小的条状，出去吃薯条都看过的。放入淡盐水里泡一两个小时，捞出晾干（有水炸的时候会渐油哦）。 2. 锅中多放点油烧至中温，倒入晾干的薯条，炸至微微色变（切记，一定要薯条刚有一点点颜色变化就捞出，那么细很容易熟的，炸时间久了颜色不好看了，），炸的过程中要来回翻动，这样炸的比较均匀。 3. 捞出平铺在吸油纸上，吸一下油，然后马上放入冰箱里冷冻。（是速冻不是保鲜哦。） 喜欢吃的话，可以一次多做点，放在保鲜盒里冷冻起来。 4. 想吃的时候拿出冷冻好的薯条，不用解冻，直接用高温油炸半分钟即可。（油要热到很高的温度才行。）