Question

豆豉鱼的做法，

豆豉鱼怎么做啊？

Answer 1

豆豉鱼
主料：青鱼900克，
调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克
做法: 1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
材料:
草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。
做法: 1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。
2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。
3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。
材料:
1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片，彩椒块少许,1/2汤匙香油，油500ml
做法:
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

主料：鳕鱼300克，豆豉100克，
调料：植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克
做法: 1.将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油；
2.葱姜蒜切末；
3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。
材料:
虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙
做法: 1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。
2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟（剩少许汤汁），淋上香油即可。
材料:
小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）
做法:
小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
材料:
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法: 1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

主料：1，小带鱼两条，斩头去尾后切段。2，豆豉三两。3，老干妈香辣豆豉三大匙。4，料酒两匙。5，葱两棵，切碎。6，老姜一小块，切片。7，蒜两瓣，切片。
做法: 1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油。
2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。
4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。

Answer 2

豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。 中文名：豆豉鱼主要食材：鲫鱼，五香干豆豉特点：色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口分类：湖北菜口味：豆豉味目录主料辅料 烹制方法 工艺关键 风味特点 豆豉鱼 豆豉鱼制作要诀 食物相克 核心提示：编辑本段主料辅料　　鲫鱼....750 克　猪肉.....50 克 　　豆豉.....70 克　料酒....25 克 　　酱油.....10 克　精盐.....5 克 　　鲜汤....250 克　白糖.....7 克 编辑本段烹制方法　　 豆豉鱼1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 　　2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。 　　3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。 编辑本段工艺关键　　1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。 　　2.酱油、白糖用量要少，成菜 美味豆鼓鱼(20张)后不能吃出甜味。 　　3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。 编辑本段风味特点　　色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。 编辑本段豆豉鱼　　 豆豉鱼主料：青鱼 900克 　　调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 　　辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 　　制作工艺 　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内； 　　2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味； 　　3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 　　4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 　　5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 　　6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 　　7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 　　豆豉鱼的热量和减肥功效 　　热量：2166.80 大卡（参考制作原料重量计算热量） 　　减肥功效：减肥功效待补充 　　工艺：干烧 　　口味：豆豉味 　　类别：湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理 　　主料： 青鱼 900克 　　调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 　　食物做法： 　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内； 　　2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一 制作工艺(20张)起拌匀，腌制2 小时入味； 　　3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 　　4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 　　5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 　　6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 　　7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 　　食用方法： 　　中餐|晚餐 　　营养价值： 　　青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 　　食物相克： 　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 　　 豆豉鱼历史文化： 　　“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。 　　营养价值： 　　元素 含量 单位 　　热量 2166.8 千卡 　　蛋白质 196.78 克 　　脂肪 134.72 克 　　碳水化合物 46.33 克 　　叶酸 7.5 微克 　　膳食纤维 4.87 克 　　维生素A 386.4 微克 　　胡萝卜素 50.5 微克 　　硫胺素 0.32 毫克 　　核黄素 0.72 毫克 　　尼克酸 26.97 毫克 　　维生素C 1.25 毫克 　　维生素E 74.58 毫克 　　钙 337.01 毫克 　　磷 1757.28 毫克 　　钾 3435.77 毫克 　　钠 3901.08 毫克 　　镁 440.2 毫克 　　铁 15.29 毫克 　　锌 10.92 毫克 　　硒 342.03 微克 　　铜 1.25 毫克 　　锰 3.35 毫克 　　备注：所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗 编辑本段豆豉鱼制作要诀　　1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳； 　　2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣； 　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 编辑本段食物相克　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 编辑本段核心提示：　　豆豉鱼的详细介绍，豆豉鱼的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及豆豉鱼的做法、各种营养成分等。

Answer 3

主料：青鱼 900克
　　调料：黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
　　辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
　　制作：　　1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
　　2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
　　3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
　　4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
　　5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
　　6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
　　7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

Answer 4

鱼的花式做法 豆豉鱼的新做法，一学就会