Question

自制的面包总是发酸怎么解决

Answer 1

解决方法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。

4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋。

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够。

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

扩展资料：

1、 水份的控制：　　

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

2、面团温度的控制：

面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。　　

3、搅拌时间的控制：

在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。

Answer 2

　　发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。

　　发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺即可。
　　材料
　　鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
　　做法
　　1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
　　2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
　　3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

Answer 3

注意发酵温度不要超过38度。一般超过后，面包的里的乳酸菌发展就过快了，所以面包会发酸。

Answer 4

发酵的太厉害了，碱大了就发苦，活好面，发酵完之后，用鼻子闻闻就知道了，要酸碱正和适。

追答

发酵的太厉害了

追问

我用的是酵母，没加碱，是不是要加点碱呢？比例是多少呢？谢谢赐教！

追答

如果你只是放酵母就少放点，发的差不多了就用手掂一掂，能从手上流下去就行，如果闻到酸味那就发的太厉害了，所以发的差不多就行了，不要太稀。

Answer 5

估计是你酵母菌放多了