Question

盐焗鸡的配方！

盐焗鸡的配方有哪位高手能告诉我！主要就是让颜色好看，能长时间不变色！

Answer 1

盐焗鸡:

原料:三黄鸡1只[约1公斤],包鸡纸1张.粗盐2公斤,
盐焗鸡粉1包,鸡粉.味精各适量///

1.整鸡洗净,擦干水分,,擦上调味粉[盐焗鸡粉1/3包.鸡粉.味精拌匀的粉]
腌制2小时.

2.盐下炒锅炒热,先把1/3的盐装进压力锅里..再放入用纸包好的鸡.

3.最后把剩 下2/3 的盐加入.[盐要把整只鸡全部盖住,不然受热不均匀]
加盖,用小火焗2小时即可.

4.剩下的2/3包盐焗鸡粉,加花生油,芝麻油,和水调成汁,,可浇在剁好的
鸡肉上,也可上味碟蘸食.

Answer 2

东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。

原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）

制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

Answer 3

盐焗鸡的做法<!-- 图解1 -->1. 全鸡退冰，处理干净备用。
盐焗鸡的做法<!-- 图解2 -->2. 取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉。
盐焗鸡的做法<!-- 图解3 -->3. 盐焗鸡配条。我用的鸡是500克，所以用了2/3的样子。
盐焗鸡的做法<!-- 图解4 -->4. 把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可。
盐焗鸡的做法<!-- 图解5 -->5. 葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中。
盐焗鸡的做法<!-- 图解6 -->6. 用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层 约1个半小时左右即可。

Answer 4

Answer 5

盐焗鸡怎么做？童子鸡处理干净，在厨房用纸擦干水分，腌制十分钟，倒入咸焗粉，腌制半个小时，在锅中加入姜片葱，然后加入盐焗鸡。