Question

炖鸡的正确步骤如下

Answer 1

霜降是秋天向冬天的过渡，气温会越来越低，天气也就越来越冷，为了我们的身体健康，除了要及时增添衣物，还要多吃些营养热乎的食物，炖汤就是最佳的选择。

汤品的种类很多，有肉汤、排骨汤、羊肉汤等，我更喜欢给家人炖鸡汤，营养又鲜美，还能提高免疫力，一直以来都是滋补佳品，老人、女人应该多喝。不过，鸡汤虽好，但要炖好一锅鸡汤并不容易。

大厨说，很多人炖鸡汤，第一步没做对，用了冷冻鸡、饲养鸡，肉质不好，还有激素残留。

炖鸡汤，用农村散养的土鸡是最好的，没打过激素，吃的都是虫子、谷物等，绿色天然，经常跑来跑去的，肉质比饲养鸡更紧实，营养也更丰富。

饲养鸡吃肉还行，炖汤还是买散养鸡吧。要想鸡汤好喝，就买老母鸡，现杀后就炖，味道是最好的。想要鸡汤营养又鲜美，除了鸡肉，还应该加入一些枸杞、红枣、菌菇等食材，能够增香提味。

其实，炖鸡汤是有很多讲究的：

①不能用炒菜的铁锅炖，要用直筒的砂锅炖。

②水要一次性加够，中途不能再加水；大火烧开小火炖，不能打开盖子看。

③鸡肉下锅前，应该去掉鸡皮，鸡汤的口感就不油腻，也可以加入蘑菇、冬瓜一起炖，能够吸油。

④多加一些食材，比如参须调鲜，枸杞增色，红枣补益。

下面和大家分享一下炖鸡汤的正确方法，非常简单，但味道很鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。

【清炖鸡汤】

准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。

【做法】

第一步、土鸡宰杀后除去内脏，冲洗干净，剪掉脚趾甲，沥干水分。大葱切段，生姜切片。

第二步、炒锅里倒入适量清水，鸡肉冷水下锅，加葱段、姜片，开大火焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

第三步、把鸡肉放进砂锅里，加入葱段、姜片，大火煮开小火炖1.5个小时，加入适量盐调味，鸡汤就炖好了。

清炖虽然用的调料很少，但味道非常鲜美，汤色也很浓白，只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮，营养都融入了鸡汤中，好消化好吸收。喝一碗鸡汤，整个人都很舒服了。

【炖鸡汤的误区】

炖鸡汤时，很多人都会加入多种调料、辅料，其实想要喝原汁原味的鸡汤，什么都不加也可以，只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间，至少要炖1个半小时，否则营养和鲜味出不来，鸡汤就不好喝了。

1、去腥不要加料酒，料酒中含有多种香辛料成分，会盖住鸡肉的鲜味，只用葱姜即可。

2、辅料不要加太多，1~2样即可，多了也会影响味道。

3、同样是炖鸡，但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话，鸡肉要先炒一下再炖，时间较短；喝汤的话，不炒直接炖，时间较长。

Answer 2

老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度最高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”

将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤

所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——

煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。

1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。

2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。

3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。

4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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Answer 3

鸡切块清洗一下，锅中倒油，放葱，姜，蒜，洋葱，炸香，放豆瓣酱炒香，放鸡块，生抽，老抽，食盐翻炒，放水，煮熟，即可。

Answer 4

那今天，小编就来跟大家分享一下这个老师傅教我们的炖鸡汤的正确方法，希望对大家也有一定的参考作用。

首先，我们需要准备好一只新鲜的土鸡、生姜、大葱和食用盐油等一些常用的调味品。

第一点，我们先将鸡肉清洗干净，然后切成小块儿，切好之后放在清水中先清洗几遍，再将大葱和生姜都清洗干净，然后分别切成大葱段和生姜片。

第二点，准备好一个干净的砂锅，往砂锅里边儿倒入适量的清水，然后直接将鸡肉块儿放入锅中，同时往里面加入我们切好的大葱段跟生姜片，开始开大火准备焯水，煮开之后上面就会浮出大量的浮沫，这个时候我们需要用锅铲将上面的浮沫都捞出来，然后再将鸡肉捞出来，放在温水中清洗，鸡肉上面是吸附的大量杂质的，我们需要用温水来清洗。

第三点，继续将鸡肉放入砂锅里面，开始炖煮，炖煮过程中加入切好的大葱段和生姜片，再将大火转成小火，开始炖煮一个半小时，时间到了之后，我们往里边加入一点儿食用盐搅拌均匀，撒上一把葱花就可以直接出锅了。

当然，最后出锅之前，大家还可以往里边加入自己喜欢吃的一些食材，包括土豆、萝卜等也是可以的。

所以，大家在炖煮在炖鸡汤的时候一定要注意，其实炖鸡汤是一个炖出营养的过程，是不能往里面加入大量的一些调味品或者香料的，只需要简单的生姜片和香葱就可以了，这样我们炖出来的汤汁才会更加的香浓美味好喝，而且不会出现腥味过重的情况。