Question

广式腊肉的制作方法及配料窍门

Answer 1

每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远，老爸是附近有名的做腊肉能手，所以，每年的秋天一到，很多邻居会把猪肉原料拿到我们家，请父亲帮他们配料腌制，然后各自将腌制好的腊肉带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干。

想吃到好的腊肉，最好自己泡制腌肉的料酒，如没有准备，就用高度白酒代替了，酒的浓度越高，腌制出来的腊肉保存越长时间不变质，口感也香，下面教大家如何泡制腌制腊肉的料酒，这瓶料酒用途广泛，平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。

浸泡料酒所用材料：

八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）

做法及技巧：

一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。

二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分

三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口

四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。

晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了

制作腊肉步骤：

五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克

（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用大盆盛起五花肉，倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉，腌制5小时左右

倒入料酒，继续揉均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香

再腌制3小时左右或一夜都可以

第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀猪肉，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色

1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒四——五天后就可以食用了

广式腊猪头皮

广式腊肉

广式腊肉

食尚小贴士：广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下，去除晾晒时黏上的灰尘，蒸熟后再切片。

Answer 2

菜系及功效：粤菜 口味：咸甜味 工艺：烤 广东腊肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克 广东腊肉的特色： 呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

Answer 3

广式腊肉好吃有诀窍,老妈50年祖传腊肉做法,比外面卖的还好吃

Answer 4

广式腊肉的制作方法非常的简单，而配料的窍门就是，准备好香料和盐，香料有八角，茴香，胡椒等等。把这些材料都磨成粉之后和盐一起调成配料。然后把新鲜的猪肉切成一条一条的，放到准备好的腌制配料当中。腌制一个月左右。然后拿到外室外风干成腊肉。在室外风干三个月左右就可以吃了。