Question

凉拌洋姜怎么做好吃

Answer 1

今天小编分享一道凉拌鬼子姜，特别的脆爽，味道酸甜咸香、微辣，是餐桌上的一道爽口凉菜。

【凉拌鬼子姜】
所用食材：鬼子姜、红绿尖椒、大葱、大蒜、香菜、干红辣椒；精盐、海鲜酱油、蚝油、陈醋、白糖、鸡精

第一步：鬼子姜洗净切薄片，尽量切的薄一些。

第二步：鬼子姜片放入大碗中，加入1克精盐、蚝油、适量海鲜酱油、3克白糖、陈醋、鸡精，放入青红尖椒丁拌匀。海鲜酱油可以多一些，味道比生抽要淡，拌菜鲜味不错。

第三步：加入葱丝、大蒜丝拌匀之后，盛入盘中。

第四步：将干红辣椒切段，放在鬼子姜上。

第五步：锅内烧油，至7成热，浇在干辣椒上即可。

小帖士：
鬼子姜好像所有人都在腌咸菜，我的理解中，除了腌咸菜鬼子姜还是很好的食材。拌凉菜，炒热菜都是不错的选择，味道脆爽鲜美

Answer 2

原料预处理 原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎，再用清水冲洗后置于竹筐中沥干水分。 　
　（2）晾晒 将洋姜菜品(7张)漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让日光直晒。上、下各翻动1次，直到手捏柔软。一般晒2天～3天。 　
　（3）腌制 按每100kg鲜菊芋加盐8kg，分层腌制，20cm～30cm为1层，每层撒盐，层层压实，约留总盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧，腌7天～10天。 　
　（4）去卤水 初腌后待菊芋变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。 　　
（5）复腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏气，腌30天即为半成品。 　
　（6）切片、漂洗 复腌后的菊芋横切成片状，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再捞出沥干水分。