猪蹄有几种做法呢？
NO.1 黄豆炖猪蹄
材料
▼
猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /
步骤
▼
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄剁成小块，拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
NO.2 卤猪蹄
新鲜猪脚 半只 / 生姜 1小块 / 八角 3颗 / 香叶 5张 / 桂皮 1小段 / 生抽 3汤匙 / 老抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖 适量 / 盐 少许 /
1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，
2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出，
3、干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，
4、开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，
5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，
NO.3 腐乳猪蹄
猪蹄 2只 / 生姜 5片 / 葱段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 干辣椒 5个 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3块 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /盐 适量 /
1.准备材料，如上，猪蹄可以让人砍好，一只猪蹄切成八块。
2.锅里倒入少量油
3.油稍微加热改小火，放入桂皮和八角，闻到香料香，加入冰糖，炒至融化。
4.加入葱姜，香叶干辣椒，迅速翻炒
5.放入猪蹄。猪蹄如果事先清洗过，一定要控干水，不然会到处飞溅。
6.炒制猪蹄有些焦黄，加入料酒，料酒会迅速沸腾，然后加入老抽，均匀上色
7.加水没过猪蹄，大火烧开，烧开后加入一勺五香粉，加入腐乳
8.再倒入一点腐乳汤汁，改小火
9.烧制半个小时后，调入盐，可以先尝一下汤汁，根据个人口味调整盐量，炖一个小时，出锅
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
原料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。
做法：
1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
2、再将洗好的黑豆、姜
片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。
香辣美容蹄
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
