Question

凉菜的做法

Answer 1

如何制作正宗的拌凉菜？

Answer 2

【皮蛋拌黄瓜】（凉菜）

主料：

黄瓜，松花皮蛋，红辣椒

做法：

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

黄瓜营养价值：

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

皮蛋营养价值

皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。

Answer 3

奶油冬瓜球

做法：

1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。

2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。

3、汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡。

4、冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

凉拌青豆

做法：

1、锅中水烧开后放入青豆，将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干，加入生抽、醋、糖。

2、另起锅，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

3、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，最后加入少许香油，拌匀即可。

凉拌金针菇

做法：

1、金针菇去根部，洗净控水，下盐滚水焯烫1分钟，捞出沥干。

2、锅里油烧热，关火，加入小米椒粒、蒜蓉，陈醋、酱油、香油炒匀。

3、铲起淋在金针菇上面即可。

Answer 4

奶油冬瓜球

做法：

1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。

2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。

3、汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡。

4、冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

凉拌青豆

做法：

1、锅中水烧开后放入青豆，将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干，加入生抽、醋、糖。

2、另起锅，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

3、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，最后加入少许香油，拌匀即可。

凉拌金针菇

做法：

1、金针菇去根部，洗净控水，下盐滚水焯烫1分钟，捞出沥干。

2、锅里油烧热，关火，加入小米椒粒、蒜蓉，陈醋、酱油、香油炒匀。

3、铲起淋在金针菇上面即可。

Answer 5

奶油冬瓜球

做法：

1、冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。

2、将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。

3、汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡。

4、冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。

凉拌青豆

做法：

1、锅中水烧开后放入青豆，将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干，加入生抽、醋、糖。

2、另起锅，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味。

3、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，最后加入少许香油，拌匀即可。

凉拌金针菇

做法：

1、金针菇去根部，洗净控水，下盐滚水焯烫1分钟，捞出沥干。

2、锅里油烧热，关火，加入小米椒粒、蒜蓉，陈醋、酱油、香油炒匀。

3、铲起淋在金针菇上面即可。