Question

鲈鱼清蒸如何调制

Answer 1

做法一

食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。

步骤：

1.将葱白和红椒切丝，备用。

2.取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。

3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。

4.将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。

做法二

食材：葱白一段，红椒一个，大蒜5瓣，干辣椒2个，蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。

1.将葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用。

2.起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。

3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香，然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。

4.倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠状的程度。

5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可。

Answer 2

鲈鱼有养殖和海鲈，清蒸用养殖的肉嫩滑，清蒸最好买一斤左右的，2斤以上的鱼肉老。鲈鱼去鱼鳞，从背切开，不要切开两边清洗干净，用料酒葱姜计盐腌3O分钟，清蒸时清洗干净，碟中加入姜片葱白并用筷子架住鱼，鱼身上也放姜片和葱白。锅中加水烧开放入鱼大火蒸6分钟，蒸鱼时切一些葱丝，姜丝，红椒丝放入清水泡住，鱼蒸好后取出鱼身上的葱姜，并移到另一个碟中，鱼身放入葱姜红椒丝，花生油烧到八成热淋在葱姜红椒丝上，在鱼边淋上蒸鱼豉油。