Question

有谁能告诉我正宗东北菜小鸡炖蘑菇的原料及做法吗？

上次去东北餐馆吃到了这道菜，感觉很好吃，回家做就没有那味了，所以请各位食客高手求助。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

【小鸡炖蘑菇】的做法

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

制作小贴士：

1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

材料：

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）

做法：

1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

Answer 5

小鸡炖蘑菇（炖鸡汤）说起来好像是东北菜，可也是山东的一道家常菜，这可能与山东的父老们闯关东有着很大的关系吧。今天且不说小鸡炖蘑菇（炖鸡汤）是东北菜还是山东菜，只说它的做法。

小鸡炖蘑菇（炖鸡汤）

原料：小公鸡一只（最好是跑山鸡，这样味道更好）、香菇（蘑菇）、八角两块、姜片、花椒、葱段、料酒、白醋。

做法：
1.　先将小鸡洗净切块。最好用凉水多洗几次。
2.　再将鸡块用热水汆片刻，主要将鸡块表面用凉水洗不净的油脂再过一下热水
3.　将汆好的鸡块捞出，放入煲锅中。再加入清水，以没过鸡块为宜。加事先备好的香菇（蘑菇）、八角、姜片、花椒、葱段、盐、鸡精（或味精），同时，加小半勺料酒，小半勺白醋，如果家中有炖鸡肉的料包（超市调味品区都有），再加入一包。
提示：香菇（蘑菇）可根据大小，撕成1/2或1/4。
其他调料最好是整个放入，或者干脆用干净的纱包成料包下锅，不然出锅时还得一点一点挑，很麻烦
4.　好了，开火炖吧！等煲锅烧开后，将灶火调至中小火再烧20~30分钟即可。
提示：炖好出锅时，可根据个人口味，再加小许香菜或细葱花。