Question

腌酸白菜烫一下好，还是不烫腌的好？





Answer 1

把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。之后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。

把酸菜洗净切丝，把大块的猪后肘肉切成大块葱姜蒜爆锅把酸菜下锅炖一个小时以后加入粉条再炖半小时，完了加入血肠炖20分钟加盐味素调味出锅。到东北不吃杀猪菜就枉来一趟把大白菜一层层的在大缸里叠起来，然后在然后在大白菜顶上一块大石头，再加入凉开水浸腌起来，密封存放，在冰冷的天气下的菜慢慢紧缩，发酵，大概三十天左右就可以拿出来吃了.可以吃半年。但是感觉还是不冻了口感更好些。所以酸菜还是在原始的容器里存放更好。不要来回的翻动它。

把酸菜放入保鲜袋内密封，然后放到冰箱的冷藏室里。或者把酸菜放入瓦缸的坛子里，坛口盖子周边用水密封，然后把坛子放在阴凉处，时常注意换密封坛子的水即可在腌制过程中要创造低盐、嫌气、适温、卫生等适于乳酸菌生长而不利于有害微生物生存的环境条件, 使发酵过程朝着以乳酸发酵为主的方向发展, 尽可能提高泡菜、酸菜的初期质量。

很多人在腌制酸菜的时候忽略了这一点，在腌制酸菜之前，做好将白菜放到太阳底下晒上三天左右，这样白菜里面的水分就会很少了，腌制出来的酸菜也会更加的脆爽。我们这里通常做酸菜的时候，会在煤火旁边放一个坛子，腌酸菜的时候用面条的浓汤！据说这样腌出来的酸菜味道鲜美，而且还不容易变质，我觉得这是第一步要做到的。    

Answer 2

烫一下好。这样的话口感更好一些，而且也不会太酸，吃起来也比较爽口。

Answer 3

烫一下腌的更好吃，而且很喜欢这样的咸菜，自己家里面平时会腌这样的咸菜。非常有口感。

Answer 4

不烫腌的好，因为不烫腌出来的白菜，它的口感更加的好吃，而且它的味道更加的浓郁。