Question

自己包的饺子冷冻颜色正常的，但煮熟后皮为什么会变色，请问什么原因？

Answer 1

新鲜质量好的饺子煮熟不会变黄的，饺子变黄，原因可能有以下几个，一饺子不新鲜，放久了。二饺子陷有黄色汁水渗出。三是饺子皮做时碱放多了。

煮饺子也有方法：开锅煮皮、盖锅煮馅 当饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传达热量，并使之随着沸腾的水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，不易破皮。

当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传达到饺子内，使馅热透。这样的煮出的饺子味道好，不粘牙。饺子下锅后，如果一直盖锅煮，锅内蒸气排不出，温度过高，较剧烈，使饺子上下翻滚，饺子容易破皮。 自家一次包的水饺吃不完要存放冰箱以后再吃，会经常发现饺皮冻裂现象，下锅后就冒馅了，吃起来味道水水的不好吃。

有一个冻饺不裂的好办法： 方法：先把包好的饺子铺在平盘上放进冷冻室。当饺子皮变硬时（急冻室5分钟就够了，一般的冷冻室需要30分钟左右），再把饺子取出装进塑料袋里，把袋里的空气挤出，打好结，再次放进冷冻室贮存。这样饺子冻一个月都不会裂开了。 原理：饺子受冻时，面皮的水分会析出变硬，容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里，水分则不会大量析出。