Question

蛋挞皮太软什么原因?

如题:
蛋挞皮烤制出来只有最上面的边上一圈起酥,挞皮中部和底部都是软的,这是什么原因?210度下层烤的15分钟,上层2分钟.挞液也有点稀.是没烤到时候么?但看挞液颜色已经不错了,再烤的话挞液怕就黑了.
请教各位什么原因?
再是蛋挞为什么每次加热就会缩一圈?越烤越小怎么回事?

Answer 1

蛋挞皮太软一般是烤箱温度不够，或者制作蛋挞皮时黄油放的太多了。

蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。

菜品发展：

蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。

初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。

另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

以上内容参考  百度百科—蛋挞 （一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼）

Answer 2

蛋挞皮太软一般是底火不够。或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油了。
几种办法解决：
1、加上蛋挞水后烤第二次。
2、调整底火，烤蛋挞要放在最底层，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能调上下温度，就靠近下加热管。
3、蛋挞皮倒扣过来放置，过几天再用。
4、自己做皮子或换家皮子试一试。

Answer 3

面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮
蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。

可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。。。
-----和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。然后用牙签扎几个小眼烤

Answer 4

最好的办法就是多放一些黄油【也别太多，不然口味改变】
在蛋挞皮上扎几个小孔 这样可以烘焙到里面，蛋挞液不会很稀
蛋挞每次烘烤就会缩一圈，因为每次烘烤水分就会蒸发一些
所以最好一次烘焙成功 适当的多加一些烘焙时间。
加油！你一定会做好的！
多试几次！呵呵.

Answer 5

皮太软的原因，应该是水太多了吧？否则就是因为烤时有“回炉水”？
越烤越小的原因……
反正应该是你弄的蛋挞皮的浆的问题！比例不对