Question

做炸酱面具备的调料……

Answer 1

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。

补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

其2

炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），煸肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。

其3 (在1和2上补充)

黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

Answer 2

炸酱面 原　　料:面条、黄酱、猪肉、黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜等。操　　作:熬酱的做法：
1、先买一袋干黄酱。2、回家把干黄酱倒出来放在一个碗里，然后用水（生水）慢慢调匀。3、肉切成小丁，丁越小越好，葱切成末，备用。4、油锅烧热，倒油，不要太少了，否则粘锅。5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。10、吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃，最好不要放在露天，以免生毛。菜码的做法：
1、黄瓜洗净切丝，备用。2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用。3、绿豆芽、芹菜焯好备用。4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋，放入切成几瓣的西红柿，滑锅，再放入发好的黄花和木耳，放少许盐，因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。煮面：
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了，一碗美味的炸酱面出来了。贴士：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。

Answer 3

甜面酱，蒜苔丁，肉末，盐，味精，胡萝卜丁，黄瓜丝，面条！葱花！老抽少许！也可以不用！主要的是不要忘了准备好油！