春笋怎么做好吃？
笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。
白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！
到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传颂的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。
不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。
鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。
笋汤
鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。
腌笃鲜
将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。
吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
春笋炒肉的用料
春笋适量 猪肉130克
蚝油1勺 生抽2勺
食用油2勺 芝麻油半汤匙
盐适量 青红辣椒100g
大蒜3瓣
春笋炒肉的做法
步骤1
肉加入盐和生抽腌制
步骤2
竹笋焯水
步骤3
肉下锅炒熟备用
步骤4
重新起锅，放入青红辣椒、大蒜炒香
步骤5
再加入竹笋，多翻炒一下
步骤6
加入肉fanchai
步骤7
最后加入蚝油、香油炒匀即可
2. 切开切段；
3. 将春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干；
4. 葱切段，葱白分开；
5. 热油锅，先放葱白炒出香味；
6. 再倒入春笋炒一会儿；
7. 加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色；
8. 加小半碗清水，中火煮5分钟；
9. 最后转大火收汁，加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。
2，笋切成细小米粒状，加荦油、辣椒粉、酱油清蒸。
3，笋切成米粒大小，略炒，入蛋液搅拌，煎至两面金黄即可。
4，笋切成薄片。入锅与肉（鲜，腊均可）混炒。
