茄子不油炸，怎么做好吃？
茄子是很受欢迎的蔬菜，但说它一年四季都很受欢迎一点也不为过，小炒店里的鱼香茄子，红烧茄子，是最受欢迎的蔬菜，不管哪种年纪的朋友都喜欢吃。
随着社会的进步，食材的烹饪方法也越来越多样化，为了满足味蕾，许多餐馆为了节省时间，都会把菜先过油锅。茄子也不例外，仿佛油炸过的会更加香。但从营养价值来说我觉得还是清蒸的最好，而且不油腻。
《清蒸茄子》：
大家都知道茄子的皮为紫色，含有丰富的花青素，对女性皮肤极好，所以茄子不论哪种做法，都最好把皮留下。而做清蒸茄子的茄子还需要嫩点的茄子，老的皮厚，而且茄子籽都长黑了，也不好吃。
《做法》：长茄子一斤，3个左右，削去二头，由底到头对半割开，但不要隔断。
冷水上蒸笼，茄子之间最好有点空隙，容易蒸熟。大火烧开，转中过蒸上十分钟左右，茄子就好了。此时茄子还是紫色的话，会更让人有食欲！
接下来只需做一个红油蘸水了，红油提前熬制好，里面加入生抽，蒜米，白糖，醋，香油，盐，味精，撒上些葱花，就可以蘸茄子了。当然除此之外，也可以用鲜辣椒做佐料，放入茄子上，再起锅热油，淋在上面便可。
凉拌茄子
这种茄子最清淡的做法，也是最原滋原味，茄子味甜，我最近可是常吃真是百吃不厌！
第一步：先将茄子清洗干净，然后先切成寸段，再切成小长条备用！接着，把小米椒和小葱切碎，大蒜拍扁剁碎。
第二步：准备一个碗，将小米椒碎，大蒜末，小葱碎放到碗中，加入1汤匙的辣椒粉，搅拌均匀，用滚烫的热油爆香，再次搅拌均匀。依次再加入1茶匙食盐，3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙辣椒油，1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，这样凉拌汁就制作完成了。
第三步：起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸之后，放入1小勺的食油，再将茄子放到锅中煮熟，由于是用水煮，所以茄子皮的颜色有部分会变成褐色，虽然跟油炸相比没有那么美观，但是重在吃起来健康，如果你喜欢好看的，可以直接把皮去掉。茄子煮熟之后，用漏勺捞出，沥干水分备用。
第四步：准备一个盘子，将茄子摆到盘子上面，淋上我们刚刚做好的凉拌汁即可食用。
这样一道香辣可口，简单美味的【凉拌茄子】就制作完成了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
茄子切成两半，放锅里蒸熟，蒸熟后装入盘中备用，剁一点肉沫，切一点红辣椒，放锅里炒熟，加点水调成汁，然后浇在茄子上即可出锅。
