山羊肉和绵羊肉,哪一种口感更好?
山羊肉和绵阳肉,哪一种口感更好?
很高兴回答你的问题,个人的口感山羊肉口感更好。到了冬季越来越多的人就开始喝羊肉汤,吃羊肉了,冬天羊肉汤是我记忆里的一缕温暖的阳光,浓醇,给人以温暖的力量来对抗这寒冬腊月,即使你不想穿秋裤,那就来一碗红彤彤的羊肉汤,然后就会从头发丝到脚后跟都暖和起来,徐州流传着许多关于羊肉汤的俗语,比如
冬吃羊,不怕凉。冬至一碗羊肉汤,不用神医开药方等等,我们这边人人爱吃羊肉,连调料都有自己的特色,首先制作羊油,用羊油板放在锅里炼出油,再加上辣椒酱大火熬制,冷却后呈现出橙红色的块状,配在羊肉汤,羊肉面,羊肉火锅里面提升香味,辣而不呛,还能去提鲜去膻,美味至极。
羊油做好了,烫过的碗中加上佐料,抓一把羊肉,加上一块橙红的羊油,将浓白的羊肉汤往碗里一倒,在撒上一撮香菜,就像是发生了化学反应,羊油在热汤中渐渐化开,弥散出令人垂涎三尺的香味,绝对是越吃越有滋味。
说到这里,大家会觉得羊肉汤在冬天比较受宠,因为在很多人的印象里,吃羊肉和北方人更配,但是我们这边对羊肉同样疯狂,不管是炎热的夏季还是寒冷的冬季,置身于徐州市内,羊肉馆鳞次栉比,数不胜数,说起徐州的伏羊节,这是属于徐州人自己的节日,即初伏之日开始,持续一个月,在这一个月里徐州的人们聚集在徐州各个饭店和专门的羊肉馆,烧烤摊,吃羊肉,喝羊肉汤,所以叫“吃伏羊”,在节日期间,徐州的羊肉馆座无虚席,店里不够就在店外搭彩条遮住阳光,棚子里面摆满餐桌,也是人头攒动,羊肉,羊杂,羊蹄,羊腰子 ……吃货们挥汗如雨,但丝毫不影响吃饭的心情,盘子里的菜是供不应求,男生们左手倒酒右手还不忘拿着羊骨头;女生们也是早把减肥计划暂放一边了。火辣辣的太阳,热辣辣的羊肉,香辣辣的烈酒,吃的一个城市都充满火辣辣的气息。
这就是我喜欢的徐州羊肉和伏羊节,我不仅喜欢他们的美味,还喜欢一家人一起吃时的心情,
看到这里你是不是已经馋啦,那就赶紧在这寒冷的冬天来一锅羊汤和家人一起解馋吧
从营养上来说,山羊肉的胆固醇含量要比绵羊肉低,所以能够起到防止血管硬化以及心脏病的作用,尤其适合高血脂的肥胖患者和老人食用。杨力还表示,在中医角度看,羊肉为温热食物,但是绵羊肉偏热,所以对身体更具有滋补作用,尤其适合体寒、产妇、体虚者食用。但山羊肉偏温凉,比较适合肥胖、容易上火的人食用。
从做法上来看,绵羊肉由于肉质细嫩、颜色浅,所以比较适合涮肉、做肉馅。山羊肉则因为其纤维粗长,颜色深红,比较适合炝炒、清炖和烧烤。
个人感觉还是根据各人的口味来确定,从绵羊和山羊来说吧:都是羊,但是膻味不同,绵羊的膻味是4-甲基壬酸,膻味轻一点,山羊的膻味是4-甲基辛酸,膻味重一点,不管绵羊还是山羊,只要把膻味处理好都好吃。
下面向喜欢吃羊肉的朋友,分享一个去除羊肉膻味的调料配方:
羊肉+水10斤
花椒8克,白芷6克,白蔻4克,小茴香4克,香菜子4克,草寇3克,草果3克,胡椒3克,砂仁2克,肉蔻2克,千里香2克,丁香1克,胡萝卜一个,喜欢咖喱味的可以加5克。
把羊肉用清水浸泡,除去肉中残留的血,把配好的料用棉沙布包好,羊肉和料包凉水下锅,小火慢炖,大火炖羊肉吃起来发硬发柴,开锅前滤出上面的浮沫,羊肉7成熟时加盐,根据各人的口味加盐70-80克