山羊肉和绵羊肉，哪一种口感更好？
山羊肉和绵阳肉，哪一种口感更好？
很高兴回答你的问题，个人的口感山羊肉口感更好。到了冬季越来越多的人就开始喝羊肉汤，吃羊肉了，冬天羊肉汤是我记忆里的一缕温暖的阳光，浓醇，给人以温暖的力量来对抗这寒冬腊月，即使你不想穿秋裤，那就来一碗红彤彤的羊肉汤，然后就会从头发丝到脚后跟都暖和起来，徐州流传着许多关于羊肉汤的俗语，比如
冬吃羊，不怕凉。冬至一碗羊肉汤，不用神医开药方等等，我们这边人人爱吃羊肉，连调料都有自己的特色，首先制作羊油，用羊油板放在锅里炼出油，再加上辣椒酱大火熬制，冷却后呈现出橙红色的块状，配在羊肉汤，羊肉面，羊肉火锅里面提升香味，辣而不呛，还能去提鲜去膻，美味至极。
羊油做好了，烫过的碗中加上佐料，抓一把羊肉，加上一块橙红的羊油，将浓白的羊肉汤往碗里一倒，在撒上一撮香菜，就像是发生了化学反应，羊油在热汤中渐渐化开，弥散出令人垂涎三尺的香味，绝对是越吃越有滋味。
说到这里，大家会觉得羊肉汤在冬天比较受宠，因为在很多人的印象里，吃羊肉和北方人更配，但是我们这边对羊肉同样疯狂，不管是炎热的夏季还是寒冷的冬季，置身于徐州市内，羊肉馆鳞次栉比，数不胜数，说起徐州的伏羊节，这是属于徐州人自己的节日，即初伏之日开始，持续一个月，在这一个月里徐州的人们聚集在徐州各个饭店和专门的羊肉馆，烧烤摊，吃羊肉，喝羊肉汤，所以叫“吃伏羊”，在节日期间，徐州的羊肉馆座无虚席，店里不够就在店外搭彩条遮住阳光，棚子里面摆满餐桌，也是人头攒动，羊肉，羊杂，羊蹄，羊腰子 ……吃货们挥汗如雨，但丝毫不影响吃饭的心情，盘子里的菜是供不应求，男生们左手倒酒右手还不忘拿着羊骨头；女生们也是早把减肥计划暂放一边了。火辣辣的太阳，热辣辣的羊肉，香辣辣的烈酒，吃的一个城市都充满火辣辣的气息。
这就是我喜欢的徐州羊肉和伏羊节，我不仅喜欢他们的美味，还喜欢一家人一起吃时的心情，
看到这里你是不是已经馋啦，那就赶紧在这寒冷的冬天来一锅羊汤和家人一起解馋吧
从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量要比绵羊肉低，所以能够起到防止血管硬化以及心脏病的作用，尤其适合高血脂的肥胖患者和老人食用。杨力还表示，在中医角度看，羊肉为温热食物，但是绵羊肉偏热，所以对身体更具有滋补作用，尤其适合体寒、产妇、体虚者食用。但山羊肉偏温凉，比较适合肥胖、容易上火的人食用。
从做法上来看，绵羊肉由于肉质细嫩、颜色浅，所以比较适合涮肉、做肉馅。山羊肉则因为其纤维粗长，颜色深红，比较适合炝炒、清炖和烧烤。
个人感觉还是根据各人的口味来确定，从绵羊和山羊来说吧：都是羊，但是膻味不同，绵羊的膻味是4-甲基壬酸，膻味轻一点，山羊的膻味是4-甲基辛酸，膻味重一点，不管绵羊还是山羊，只要把膻味处理好都好吃。
下面向喜欢吃羊肉的朋友，分享一个去除羊肉膻味的调料配方:
羊肉＋水10斤
花椒8克，白芷6克，白蔻4克，小茴香4克，香菜子4克，草寇3克，草果3克，胡椒3克，砂仁2克，肉蔻2克，千里香2克，丁香1克，胡萝卜一个，喜欢咖喱味的可以加5克。
把羊肉用清水浸泡，除去肉中残留的血，把配好的料用棉沙布包好，羊肉和料包凉水下锅，小火慢炖，大火炖羊肉吃起来发硬发柴，开锅前滤出上面的浮沫，羊肉7成熟时加盐，根据各人的口味加盐70-80克
