Question

田螺的肉为什么是脆的

Answer 1

因为做法不同，所以炒出来是脆的。
制作步骤：
1、田螺到家后，先用淡盐水浸泡养1~2天，让田螺自行吐出杂质和泥沙，期间反复冲洗多次，确保田螺干净。
2、待要烹饪前，用老虎钳把田螺壳尖钳掉，再用小盆装着田螺，倒入没过田螺的温水量，倒入适量料酒，用东西盖着盆子并反复摇晃约2～3分钟，再用温水冲洗数遍，把洗出的水和杂质倒掉，田螺就清洗干净了。
3、材料提前准备好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏，炒田螺时添加紫苏非常重要，不仅让炒田螺味道更加鲜美，而且去泥腥效果非常好。
4、热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。