豆瓣酱能做的菜真的太多了，对口味偏重的人来说，豆瓣酱可以做一切！豆瓣酱作为一种调味料，在我家厨房真的是不可缺少的，香气足，口感好，一些菜里面一加入豆瓣酱感觉就好像注入了灵魂！！豆瓣酱的话首推郫县豆瓣酱，我心目中的NO.1，川菜之魂，川菜里近一半的菜品都要用到豆瓣酱，包括火锅底料的炒制都离不开豆瓣酱。分享几道我在家常做的能用到豆瓣酱的家常菜给大家。1、豆瓣酱炒包菜食材用料：包菜，豆瓣酱，姜丝，五香粉，盐，糖，味精，蒜蓉1.蒜蓉切末、姜切丝备用，包菜手撕洗干净备用（包菜不建议用刀切）2.热锅放油，小火放姜丝炒香后下豆瓣酱炒出红油3.下包菜翻炒片刻，放蒜蓉、适量盐、少量糖4.关火前下味精翻炒均匀，关火装盘这道菜白吃不厌！！一年四季我经常会做的菜，如果想要口感更丰富一些，还可以放油渣或五花肉一起炒，味道很赞，简单易学。2、炸肉酱食材用料：猪肉，豆瓣酱，油，葱姜蒜，五香粉1.猪肉切碎、葱姜蒜切末2.热锅放油，油热后放入猪肉煸炒3.待肉丁发白，煸出油时放入豆瓣酱，适量五香粉，继续煸炒至表面浸出油4.放入葱姜蒜末，再煸炒至葱姜蒜出香味即可关火炸肉酱真的是简单又好做，而且非常百搭的，吃面拌饭都可以，我一般是一次性炒一大份，然后用密封罐装好放冰箱，吃的时候直接拿出来，很方便。3、土豆烧鸡食材用料：土豆、鸡肉、洋葱、葱姜蒜、油、生抽、料酒、豆瓣酱1.土豆切块、鸡肉切块腌5-10分钟、洋葱切碎、葱姜蒜切碎备用2.热锅放油，下土豆炸指表面微焦，装盘盛出3.放油，小火下葱姜蒜炒香后在下豆瓣酱炒出红油4.放入鸡块，加入1勺料酒1勺生抽，将鸡肉翻炒入味5.再把之前炸好的土豆倒进去一起翻炒，然后加水，水没过表面即可6.盖上锅盖焖10-15分钟，揭盖收汁，可以尝下盐味，因为豆瓣酱本身就有盐味，所以口淡的人一般都可以不再加盐，试一下要是觉得太淡可以适量放盐，翻炒均匀关火装盘即可
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的
1、豆瓣酱炒包菜
食材用料：包菜，豆瓣酱，姜丝，五香粉，盐，糖，味精，蒜蓉。
1.蒜蓉切末、姜切丝备用，包菜手撕洗干净备用（包菜不建议用刀切）
2.热锅放油，小火放姜丝炒香后下豆瓣酱炒出红油。
3.下包菜翻炒片刻，放蒜蓉、适量盐、少量糖4.关火前下味精翻炒均匀，关火装盘这道菜白吃不厌！！一年四季我经常会做的菜，如果想要口感更丰富一些，还可以放油渣或五花肉一起炒，味道很赞，简单易学。
2、炸肉酱
食材用料：猪肉，豆瓣酱，油，葱姜蒜，五香粉。
1.猪肉切碎、葱姜蒜切末。
2.热锅放油，油热后放入猪肉煸炒。
3.待肉丁发白，煸出油时放入豆瓣酱，适量五香粉，继续煸炒至表面浸出油。
4.放入葱姜蒜末，再煸炒至葱姜蒜出香味即可关火炸肉酱真的是简单又好做，而且非常百搭的，吃面拌饭都可以，我一般是一次性炒一大份，然后用密封罐装好放冰箱，吃的时候直接拿出来，很方便。
3、土豆烧鸡
食材用料：土豆、鸡肉、洋葱、葱姜蒜、油、生抽、料酒、豆瓣酱。
1.土豆切块、鸡肉切块腌5-10分钟、洋葱切碎、葱姜蒜切碎备用。
2.热锅放油，下土豆炸指表面微焦，装盘盛出。
3.放油，小火下葱姜蒜炒香后在下豆瓣酱炒出红油。
4.放入鸡块，加入1勺料酒1勺生抽，将鸡肉翻炒入味。
5.再把之前炸好的土豆倒进去一起翻炒，然后加水，水没过表面即可。
6.盖上锅盖焖10-15分钟，揭盖收汁，可以尝下盐味，因为豆瓣酱本身就有盐味，所以口淡的人一般都可以不再加盐，试一下要是觉得太淡可以适量放盐，翻炒均匀关火装盘即可
都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。
最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。
豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
