Question

西红柿炒蛋的做法？

Answer 1

西红柿炒蛋在制作时最容易做错的一步就是将鸡蛋跟西红柿一起炒，这样炒出来的鸡蛋不仅会太老，味道还流失严重。如果你认为鸡蛋炒熟再加入西红柿进去翻炒就能煮熟那就错了，那是没遇到那种皮厚肉硬的西红柿。短时间炒不熟，还需要加水进去煮，出锅后鸡蛋都是散了，吃起来毫无口感可言。所以遇到这种皮厚肉硬的西红柿就需要焯水。将西红柿焯水很多人认为没有必要，遇到这种皮厚肉硬的西红柿就很有必要了。

今天分享的西红柿炒蛋也是家常做法， 不同的就是我在里面加入了一些小细节，如果这些小细节都理解到了那就能炒出一盘饭店级别的番茄炒蛋。虽然这是人人都能上手的家常菜，但是味道、口感这是一个细节的问题，需要认真对待，这样 才能做出一道好的菜肴。下面就分享详细的制作步骤，有喜欢番茄炒蛋的朋友就 收藏起来，有空的时候做一做吧！

【所需材料】

2个西红柿，4个鸡蛋，适量盐，适量白糖，少许白醋，少许番茄酱，适量水淀粉。

【制作步骤】

1.西红柿清洗干净，去掉根蒂。改刀切成块。

2.鸡蛋磕入碗中，加入适量盐增加底味，再加入少许白醋去腥，最后加入少许清水搅打均匀。这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。

3.起锅烧开水，水开下入西红柿，水再次开了后煮个20秒，捞出来控水即可。（西红柿不“皮糙肉厚”就不用焯水）

4.锅中倒点油，将鸡蛋倒进去炒熟，然后盛出备用。注意炒大块点，不要炒太小块，不然吃起来没有口感。

5.锅中倒点油，加少许番茄酱翻炒一下。这里的番茄酱起到增加酸甜的口味，市面上 买的西红柿一般都是加了催熟剂，味道上远没有天然的浓郁，加点番茄酱能很好的调出酸甜的味道，不喜欢可以不加。

6.加入西红柿炒出沙，再加入少许的清水。

7.把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀。

8.加入适量盐调味，少许白糖中和一下，翻均匀。

9.最后出锅前加点淀粉水勾芡一下，翻炒均匀即可。淀粉水是为了不让汤汁流出影响美观，这个淀粉水少许即可，不要太多，也可不加。

10.出锅装盘，再撒点葱花点缀一下即可。

小贴士：

1.如果是自家种植的番茄那大可不必加入番茄酱调味。当然市面上也不全是打了催熟剂的，能买到新鲜好吃的当然更好。

2.鸡蛋加进去后不要炒太久，不然鸡蛋太老，不好吃。

Answer 2

准备材料：番茄2个、鸡蛋2个、小葱一根、蒜子适量、盐适量。

一、番茄洗净、切除蒂，如下图所示：

二、切成小块、备用，如下图所示：

三、蒜子切碎，如下图所示：

四、起锅、加入适量油、倒入鸡蛋、翻炒片刻、成型后翻炒片刻装盘，如下图所示：

五、另起锅、倒入番茄块，如下图所示：

六、番茄出汁后倒入蒜蓉和鸡蛋、适量盐，如下图所示：

七、翻炒片刻即可出锅、装盘后撒上小葱花即可，如下图所示：