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秘制酱猪手正宗做法

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秘制酱猪手正宗做法

你知道秘制酱猪手正宗做法吗？说起酱猪手，很多人都垂涎欲滴，这道美食一直以来都非常受欢迎，我为大家搜集和整理了秘制酱猪手正宗做法的相关信息，一起来看看吧，试试自己能不能做出好吃正宗的酱猪手！

秘制酱猪手正宗做法1

主料

猪手(3个)

辅料

啤酒(500ml)，生抽(适量)，老抽(适量)，大葱(适量)，蒜籽(适量)，老姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，草果(适量)，小红干椒(适量)，桔子皮(适量)，食用油(适量)，盐(适量)，排骨粉(适量)，麻油(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、猪手3只（不是整个猪腿，只是靠猪蹄的一截），每只分开成两边。

2、洗净，冷水下锅焯水，煮沸后约3分钟，捞出控水。

3、猪手抹上老抽上色，要静置一会儿，使上色均匀。

4、锅中放油，猪手两边煮到金黄，皮起泡，捞出放高压锅中。（此步一是去掉一部分猪油，使成品不油腻，二是使成品有嚼劲，QQ 的。）

5、高压锅中再放入大葱段、鲜姜片、大蒜籽、小红尖椒、八角、草果、桂皮、桔子皮，倒入一听啤酒（500ml），再用水补足，使刚好没住猪手即可。大火烧开，上气后转中小火15分钟（始终保持压力阀转动的火力）。

6、待高压锅自然冷却，取出猪手，去掉各种调料。锅中放适量汤汁，放入一勺白糖、适量的盐、生抽、麻油、排骨粉（或鸡精，提鲜用，可不要），大火炒成浓汤，放入猪手，翻炒均匀，基本收干汁后，放入熟白芝麻，翻炒均匀即可装盘上桌了。（整个翻炒过程要控制好火候）

秘制酱猪手正宗做法2

主料：

猪蹄6个

辅料：

红烧酱油6ml

盐适量

味精适量

大料10枚

花椒20粒

干红椒2个

桂皮1根

姜8片

葱适量

料酒5毫升

香叶若干

冰糖适量

做法：

1、猪手洗净，在煤气火上燎毛，再洗涮干净，个别有毛的.地方用镊子夹干净

2、锅内清水加葱姜和花椒

3、放入猪蹄，煮出的血沫一遍一遍清理干净，直到不再有血沫为止，然后猪手用温水一遍遍洗干净，一方面也是将油脂洗去一部分

4、锅底铺好调料：大料，花椒用纱布包好，以免漂浮，桂皮，香叶，姜片

5、倒入适量的红烧酱油和料酒

6、将猪蹄摆入锅中

7、这边起锅底油烧热

8、放冰糖熬化

9、熬到冰糖变棕色

10、将糖色倒入猪蹄的汤锅中，加足热水

11、炖半小时后加适量的盐，炖两个小时

12、在锅里焖一夜更加入味