Question

酱炒鸡蛋做法

Answer 1

酱炒鸡蛋做法

制作材料：鸡蛋2个、豆瓣酱一勺

辅助食材：青椒、姜一小块、葱一小段、生抽5毫升、鸡精1克、料酒3毫升、油适量。

操作步骤:

首先，我们准备材料，先把姜切末放在碗里，葱切成葱花都放在一起。用开水烫一下，烫出姜和葱味，然后再泡几个分钟备用。

准备一个碗放一勺豆瓣酱，酱如果有豆瓣最好用勺子把它碾碎。这样吃起来口感更好一些，装盘备用。青椒洗净去掉根部和辣椒籽，用尖椒也可以。把它切成斜刀小块装盘备用。

现在鸡蛋出场，碗中打入2个鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放油，放入鸡蛋液转小火。先不用推动，等鸡蛋定型再推动，煎至微黄盛出备用。

锅里还有剩油，下入青椒炒至断生，颜色变成翠绿，不要炒大了就没有脆脆的口感了。然后盛出放在鸡蛋上面备用。

另起锅烧热放油，放入豆瓣酱小火慢慢炒。如果炒得有点干先放入姜、葱泡的水。这样去腥又增香，还能让酱润一些。继续小火慢慢炒，大酱炒鸡蛋、青椒味道全在炒酱上。这时再加入料酒去腥味，放生抽、鸡精、不用放盐有酱就够咸淡味。再炒一会酱香味扑鼻就可以了。现在可以放青椒、鸡蛋大火翻炒均匀，即可出锅装盘了。我们的大酱炒鸡蛋就做好了。

Answer 2

我不知道你是怎么做的，但是我比较懒，我会把鸡蛋打在碗里，然后把放入适量酱，加入少许水，一起打。等鸡蛋全部打散（注意，是全部打散，用筷子挑不起来那种），往锅里倒入油，注意，油要从锅边到，绕锅一圈，把受热部分全部用油浸到，然后开火，在油变热时把蛋倒入，注意，也要绕锅到，从锅边旋转倒入，而不是先到到锅的底部，要让蛋自己落到底部，等到蛋成型后，如果要吃嫩点的就可以起锅了，如果要吃老的就把蛋翻过来再煎下。当然，我是喜欢吃完整一个的，也可以把蛋弄得比较烂再吃。嫩点的蛋可以出汤。有些人为了蛋鲜嫩会稍稍弄点水和鸡精把蛋渎下。