Question

哈尔滨红肠的做法和配料

Answer 1

用料：猪梅花肉1200克、蒜蓉60克、食盐20克、白胡椒5克、淀粉70克、凉白开180克、羊肠衣1米。

步骤：

1、将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。

2、将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。

3、盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉。

4、将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。

5、锅中烧水至微开（大约90℃）。

6、准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。

7、锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。

8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。

9、要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。

10、晾凉之后可以切片端上桌食用。

以上内容参考  百度百科-哈尔滨红肠