Question

家常菜：滑蛋虾仁

Answer 1

滑嫩的鸡蛋中夹杂着新鲜的虾仁，看起来色彩亮丽，吃起来也是非常美味，是一道老少皆宜的营养 美食 。其配料做法如下：

做法步骤：

1:先将买回来的虾仁，清洗干净后放盘，再准备好4个鸡蛋。

2:虾仁中加入少许盐和料酒，混合抓匀后，腌制3-5分钟。(主要是去腥提鲜)

3:取一个干净的大碗，向碗中打入4个鸡蛋，然后加入一大勺面粉。

4:加入事先切好的葱花，然后用筷子搅拌。

5:在鸡蛋和面粉的搅拌液中，加入适量的食盐，然后继续搅拌3-5分钟。

6:将腌拌好的虾仁，陆续加入鸡蛋和面粉的搅拌液中。

7:虾仁加好后，混合搅拌2-3分钟，使虾仁和鸡蛋更好的结合在一起。

8:待锅中的油烧热后，调制小火，将混合虾仁和蛋液缓慢倒入，然后慢煎1分钟。

9:待蛋液周围开始凝固成型后，用锅铲翻至反面，继续用小火慢煎30s，后用锅铲速划圆圈炒散开来，再炒制30s便可出锅装盘了。

小贴士

1:洗净虾仁后要沥干水份，在鸡蛋和面粉中加入虾仁时，不可将盘中虾仁直接倒入，用筷子将虾仁加入。

2:炒制时间不宜太久，锅中油烧热后，要调制小火慢煎，以免烧焦。

3:滑蛋虾仁一定要放入足够的油，没有油是会粘锅或者是糊锅，鸡蛋也会吃起来干巴巴的，口感也会欠佳。