Question

这活虾的肉为什么会是白色的，壳是正常透明的

看清楚了这可是活虾哦，活虾肉不应该是透明状的吗

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Answer 1

这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。

这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。

虾中含有虾青素，虾死后虾青素会变红生成虾红素，而变白是因为虾死后在水中浸泡，虾的细胞结构遭到破坏而形成的。虾死了之后就会变成红色因为虾内部有虾青素，颜色氧化后变红。虾蟹变红。虾蟹表壳有一种不稳定色素——虾青素。烹饪过程中易受热氧化为更稳定的虾红素，所以颜色由青变红。但虾蟹死亡后，虾青素同样会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应避免购买。

Answer 2

好像是太湖水晶虾 就是个白色品种，我见过的就有黑的，灰的 白的，粉红的，红的 蓝的

追问

黑的，灰的， 粉红的，红的， 蓝的，应该是壳的颜色，这个白是肉的颜色，有点像死虾

追答

你剥开一个看看肉是不是烂了，没烂就炒了 看是不是变红，虾肉好像就该是白的

Answer 3

一看就是好东西，我们就没有这样的虾，我一定得尝尝味道，就是胶做的一样，真假难辨啊，哈哈