Question

羊肉怎么煮才嫩？

Answer 1

您好，羊肉煮两个小时左右的口感是比较软烂的。

       若想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行。另外为便于羊肉容易软烂，建议可以放一些山楂一起炖煮。

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速地做好。

在炖煮羊肉之前也要注意羊肉的挑选。

羊肉的挑选方法：

1. 一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

2. 二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

3. 三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

内蒙古的羊肉在全国范围内的知名度很高，还能简化您的挑选步骤。小肥羊肉业的阿牧特羊肉是锡林郭勒盟的羊肉，天然草饲无污染，值得您的光临。希望我的回答能帮助到您。

Answer 2

煮羊肉之前可以将羊肉用冷水浸泡，建议浸泡两小时以上的时间，这样可以去除脏水以及腥味。
浸泡完成之后，可以使用高压锅进行烹饪，通常高压锅煮25分钟左右即可。
若选择普通的锅煮羊肉，则应注意在水开之后再放入羊肉，不宜选择冷水煮羊肉，避免羊肉的口感变老。