Question

鲫鱼豆腐汤如何做才能使汤变成乳白色

我的关键问题是煎完鱼后是加热水还是加凉水？有追分～～～～～

Answer 1

鱼两边煎成微黄后，要一次加足凉水，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，这就是鲫鱼豆腐汤，能使汤变成乳白色的关键所在。

材料：鲫鱼，豆腐。

调料：料酒，葱姜蒜（蒜切片爆锅，切末调味），食盐，食用油。 　

做法： 　　

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。 　　

2.豆腐切块备用。 　　

3.葱姜切细备用。 　　

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。 　　

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。 　　

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。 　　

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。 　　

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟. 　　

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

Answer 2

煎完鱼后，加热水。这样汤才会更浓更香。豆腐是在汤滚到奶白色是才放，滚二滚就可调味收火。若滚得耐，豆腐就会老，不嫩滑的，不好吃了。

Answer 3

鱼两边煎成微黄后，要一次加足凉水，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，最后加胡椒粉和葱花，少许味精即可离灶。

Answer 4

加凉水，豆腐放稍微晚一些，可适当放些啤酒（代替味精），然后加点鲜奶更佳！

Answer 5

当然是加凉水了！
水开了之后要改小火慢慢炖，炖久一点！
不要老是搅动就好了！
o(∩_∩)o...