Question

花椒怎么加工成极品

Answer 1

1、花椒干制：传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6至10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失，现在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干机进行干制，人工烘烤的花椒色泽好能够很好地保存花椒的特有风味；
2、花椒粉的加工：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120℃至130℃下炒制6至10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80至100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品；
3、花椒油的加工：一般以新鲜花椒为原料，加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120℃至130℃时倒入花椒，菜油与花椒的比例为花椒为采油的一半，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失，冷却后用离心机在1600至2000的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。