猪肝如何腌制
所需食材:猪肝、食盐、八角、香叶、花椒、高度白酒、胡椒粉、白糖、生抽、十三香、辣椒油
1、准备上适量的猪肝,先把它从中间破开,改刀成细长条,再准备一大盆清水,将猪肝放进去,浸泡上一个小时,充分泡出猪肝中的血水。
2、猪肝浸泡时间里,起锅不用加油,往里倒入100克的食用盐,再放入几个八角,几片香叶,以及一把花椒,开小火进行翻炒,将香味给炒出来。
3、大概炒个五六分钟左右,看到食盐有一点发黄,出香味时,即可将香料盐盛出来晾凉,放一边待用。
4、一个小时以后,把猪肝捞出来,再重新换用两遍清水,将其清洗干净,放入篮子里面沥干水分,沥干水分的猪肝再装入大碗中。
5、接着往猪肝中加入适量的高度白酒,并下手涂抹均匀,给猪肝杀菌消毒,去腥增香,且在晾制的时候也不易变质。
6、然后把香料盐放50克左右到猪肝中,继续下手拌匀,再往里加入适量的胡椒粉,两小勺白糖,一大勺生抽,一勺十三香,并再次抓拌均匀,让猪肝充分入味。
7、拌匀后,给猪肝覆盖上保鲜膜,放到冰箱中冷藏腌制一个晚上,第二天,将猪肝取出来,再往里淋入一点油泼辣子,增加香辣味,同样的给它揉搓均匀。
8、猪肝充分的腌好后,我们要准备上几个铁钩子,将猪肝挂起来,再放到家里通风阴凉的地方,晾晒上四五天左右,风干表面的油分和水分。
9、大概晒到猪肝呈现为干巴巴的状态时就差不多了,把它取下来,放到温水当中,洗掉表面的灰尘和杂质。
10、洗干净的腊猪肝,我们就可以根据个人口味来进行烹饪了,可以蒸着吃,也可以炒着来吃,味道都是非常不错的,干香又入味,喜欢的朋友可以试一试。
2023-08-01 广告
首先,将猪肝放入清水中浸泡40分钟。浸泡完成后把猪肝切成5厘米宽的条状。切好猪肝后控一下水分,不要有太多水分。接着把控过水的猪肝放入盆中加入盐,充分的搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制完成后,把猪肝继续控一下水分,再放入盆中加入白砂糖,充分的搅拌均匀。接着再盖上保鲜膜腌制至少12小时。腌制完成后再将猪肝控水,倒入高度白酒,搅拌均匀腌制12小时。腌制好的猪肝再控一下水分,再将每条猪肝分别用棉线穿起来,挂起放在阴凉通风长晾4到7天。最后晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
四川腊猪肝的香料配方如下(按50KG鲜猪肝计算):
食盐3.25~3.5KG、花椒50G、白酒0.75~1KG、土硝50~100G、生姜100~150G。
加工工艺:
(1)将经卫生检验合格的鲜猪肝的苦胆扯掉,割去油筋后切成4块,并在较大块的肝上用刀割一道口,使其渗透盐,还须打针眼,以排出空气.
(2)腌制:将盐和辅料混合拌匀后净鲜肝放入盆内加入拌匀的辅料搅拌均匀,要使每块鲜猪肝都附上盐和辅料.将猪肝放入缸或池内腌制2D后翻缸,再腌2D后即可出缸.用麻绳将猪肝串好,挂在竹竿上,晾干水气后即可进行烘烤.
(3)烘烤:将串有猪肝的竹竿移入烘房放好,生火用木炭烘烤.烘烤时间28~32H.待猪肝干硬时即可出炉,晾凉后即为成品.出品率30%左右。达到肝体干,质净,咸度适中,无烟熏味,腊香味浓,无异味为合格产品。