Question

蒜苗的做法

Answer 1

蒜苗的做法如下：

操作材料：蒜苗、鸡蛋四个、火腿两根、鸡精、胡椒粉、盐、食用油。

洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。

2、锅内烧油滑锅滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。

3、油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

如何保存蒜苗：

如果想要长期保存新鲜蒜苗，我们可以使用冷藏的方法，这也是最简单方便的方法。我们只需要将蒜苗预冷之后，把蒜苗装进板条箱，然后把板条箱放进冰箱里面保存就可以。

这个保存方式有一点需要注意，我们将冰箱内的温度保持在1度左右，太高于这个温度或者太低于这个温度都是不太适合，这一点很重要。

一种是快速降氧法，另外一种是自然降氧法，不管是选择哪一种，都需要先将新鲜蒜苗进行密封。如果使用的是快速降氧法，我们需要将封装好的蒜苗连续多次抽氧气之后，灌入氮气，大概需要重复操作3-4次。

如果我们采用的是自然降氧法，只需要蒜苗自己将袋子里面的氧气吸收完即可。降氧法需要注意的是，保存蒜苗的环境需要控制空气中的含氧量，一般需要控制在3%，而二氧化碳最好能够控制在10%这个范围。