Question

天津最正宗的煎饼果子

Answer 1

天津最正宗的煎饼果子的做法如下：

工具／原料：面粉150克、玉米粉25克、黄豆面30克、鸡蛋2个、冠利腌辣椒5个、榨菜50克、火腿肠2根、豆瓣酱适量、馄饨皮5个、生菜适量、盐适量、五香粉少许、黑芝麻适量。

1、所有的食材准备好，面糊我用了三种粉，面粉玉米粉和黄豆粉，这样摊的煎饼皮好吃。

2、把面粉、玉米粉、黄豆粉放入碗里，放1克盐和少许五香粉，然后加水调成糊。

3、面糊调成这样就可以了，用勺子舀起来成滴落状，不要太稠了，不然饼皮会干硬，也不要太稀，口感容易发粘。

4、煎饼果子里边的薄脆，我们用馄饨皮来做，把馄饨皮稍微擀一下，中间划上两刀，然后炸成金黄色就行了。

5、平底锅里擦油，舀一勺面糊倒进去，晃动锅子，使面糊平铺锅底，一定要找一个大点的锅来煎，不然饼皮太小，没法包里边的薄脆和生菜，也可以把面糊晃到锅壁上，这样煎饼就大了。

6、待饼皮成型，翻面，然后打入一个鸡蛋，用刮板搅散，再撒上黑芝麻和香菜碎或者香葱，等鸡蛋凝固，翻面。

7、煎饼翻面之后，在上边刷上面酱或者豆瓣酱，再撒上香菜碎和榨菜。

8、放上生菜和切好的火腿肠还有薄脆，再放两个辣椒，里边的配菜根据自己口味添加。

9、把饼皮折过来包裹住馅，煎饼果子就做好了。