Question

大盘鸡的制作方法和配料

Answer 1

大盘鸡的制作方法如下：

材料准备：鸡、土豆、青椒、葱头、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶。

1、把鸡洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大。待用青椒切块。待用京葱，姜片，蒜瓣切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用。

2、把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，上不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，把鸡的水分都炒干。

3、把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒。

4、倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

5、闷烧过程中继续翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒、葱头继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒、葱头去生后就可以关火出锅了。