Question

牛排有几分熟

Answer 1

牛排常见有：一分熟、三分熟、五分熟以及全熟。

1、一分熟

仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9°C（120°F）。

2、三分熟

是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感”，核心温度约52.2°C（126°F）。

3、五分熟

肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63°C（145 °F）。

4、全熟

通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C（163°F），但超过90°C（194°F）就算过度煎制。

煎牛排的小技巧

1、牛排不需要清洗，只需用厨房纸轻轻沾去牛排表面的汁水。

2、煎牛排建议使用锅底稍厚的锅，这样可以更多锁住牛排水分。

3、下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。可在锅中放迷迭香和大蒜粒，增添牛排风味。

4、煎好后，不建议立即食用，可以放在盘中静置3-5分钟，然后均匀地在牛排表面撒黑胡椒和海盐。